|
据说南锣这片有一块“网红”红烧肉， 名字相当特别——96小时红烧肉， 让许多吃货慕名而来！！ 小编当然也不例外啦~~~~ 听名字你可能就猜到了， 这块红烧肉可是店家 花费4天96个小时炖煮成的！ 还不是想吃就能吃到的，你得提前预定！！ 一份就是整整一大块五花肉， 看起来就超满足的好吗~ 重点是一点也不腻，而且真的是入口即化， 炖的十分软烂，筷子一夹就能分开！ 许多小伙伴都惊呼， 这是自己吃过最好吃的红烧肉了！ 但是你一定没想到， 这块最好吃的红烧肉竟然 藏在胡同里的一家面馆， 连个招牌都没有的小楼， 一不留神你可能就错过。 虽然红烧肉很火， 但是它家的招牌打卤面也是小有名气！ 堪称胡同里最好吃的面， 甚至是整个南锣一定不能错过的一碗面~
这碗面几乎桌桌必点， 特别朴实的一大碗面， 有木耳、鸡蛋、香菇各种食材， 菜卤凝而不散，面可以免费续， 让你吃到饱，吃完感觉满满的幸福感！ 这家粟梁小楼面馆，就藏在菊儿人家的旁边， 二层小楼，店面并不大，但老板布置的很温馨。 有点文艺小清新范的感脚，适合一个人来， 或是两个相熟的人并排而坐也无妨， 几个人来着聊聊天也挺好。 因为人手不够，也许你会觉得老板怠慢你， 每当你抱怨的时候，老板总是推推眼镜， 不好意思的表示歉意， 很多人留言，老板有点“呆萌”的说~ （此处应该有老板的照片？然而并没有……） 说到老板，原来可是学化学出身的， 在化学研究所一干就是二十来年， 多年的实验室工作，让他养成了各种好习惯， 所以就算是做美食，也是相当的严谨和用心。 每天都会把台面清洁的干干净净， 所有调料码放得整整齐齐， 还要给做好食物贴标签，写上日期和数量， 尤其是他家的招牌红烧肉， 哪天第几锅有几块全部写在标签上，贴在锅上， 这样就可以很清楚的分辨，效率也就提高了。 和面的面粉和水的比例一定要用称量好， 差一点都不行，是多少克就是多少， 因为只要这样， 出品才能一直保持一样的高水准。 而且坚决不用任何添加剂、味精， 食材也全部采自麦德龙超市， 成本虽然高，但品质有保证！
品味 藏在胡同里的美食 招牌打卤面，卤里面料非常足，猪肉、黄花、木耳、香菇，然后现打蛋花~ 面条用的是饸烙面，面粉和水的比例严格控制在2:1，然后用专门的机器压出来，直接压进煮沸的锅中。 面煮熟后直接过水，让面条根根透亮，降低粘度，保持弹性。 把卤浇上来，甭提多香了~面条柔劲道中带着柔和，挂满了卤汁，爽滑，有味道，肉香、菌香、鸡蛋香，回味无穷。
96小时就是四天，从第一天起用老汤炖煮，此后每天用小火热30分钟，然后让肉在汤汁里面浸泡，第四天的时候吃，味道最佳。 只选用最好的五花肉，基本上一扇猪肉，只要它最好的五分之一来做这个红烧肉。肉被完全炖的软烂，肉汁很丰富，肥而不腻，因为过多的脂肪已经渗出到了汤里。稍微用点力，这块肉就会融化在口中，唇齿留香。
他家的三杯鸡，不说别的，非常实在，肉很多，而且都是肉多骨少。吃起来，肉质十分鲜嫩，又有些许柔韧，不失嚼劲。味道醇厚，甜中带咸，咸中带鲜~ 这五味卤是老板自创的，所谓五味是酸、甜、辣、咸、鲜，里面有咖喱，有醋，有糖，有番茄等等各种调料，尝试了无数次才调配出的最佳味道。 浓稠稠的汤汁，无论是拌饭还是拌面都是绝佳的组合！ 别看他家是面馆，可这饭做出来味道一点都不差！ 这个猪油就是每天做红烧肉出的油，猪油的品质要比其他地方高得多，既有肉的香味，又有老汤的香味，味道非常饱满。 倒一勺猪油，一勺酱油，把米饭搅拌均匀，吃起来味道超级赞，一碗根本不够。 用乌梅酱腌制过的圣女果，吃起来异常清爽，酸得恰到好处，特别开胃解腻~
这个算是隐藏菜品，菜单上是没有写的哦！ 将红薯预先处理，加入奶油，黄油搅拌均匀，上面再加上芝士高温烤制而成。红薯吃起来，口感十分顺滑，配上芝士的香浓味道，非常诱人。 可以拉出来比脸还长的丝哟！！！！ 有爱的小贴士 周六周日：12：00-22:00 撰稿丨胡同串子 编辑丨北苑赵本山 . 摄影丨Cody |
|
|
