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牛肉这一食材算是比较受人们所喜爱的，但很多人处理牛肉却往往局限于咖喱牛肉这类光靠合成调味品来完成牛肉的烹饪，虽说味道也不赖，但调味品的浓烈却掩盖了牛肉这一食材本身的魅力。就像一个天生丽质的秀气美女，却画了一个“如花式”浓妆，再怎么好看也失去了原先的那份美丽。 现在饕叔要讲的这种牛肉烹饪方式，与采用快捷烹饪截然不同，能大幅度地展现出牛肉自身的鲜香，话不多说，上攻略： 食材准备；牛肉500g，生姜、大蒜、香葱，八角、香叶、花椒、红椒，西红柿1个，盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料。 第一招；牛肉爆香将牛肉切大块，不是都说“大碗喝酒，大口吃肉”吗，肉大块吃起来才带劲，切好的牛肉放冷水中浸十几分钟，去掉血沫后捞出沥干备用。姜切片，葱切段、西红柿去皮榨汁备用。热锅下油，把牛肉下锅煎一下，爆香、脱水，使肉质更加筋道，差不多中火煸炒3-5分钟就可以盛出来了。 第二招；鲜汤入味锅烧热放少量油，放入姜片 八角、花椒、香叶，再倒入牛肉翻炒，加盐2勺、生抽2调羹、料酒2调羹，翻炒3分钟后加温水（刚好浸没牛肉）转高压锅继续煮。具体几分钟因人而异，按照平时煮排骨的时间就差不多了。可以想象，牛肉在各种调料烩制的鲜汤里尽情翻滚着，融入了姜的辛辣、葱的清香、八角香叶的芬芳，牛肉的美味也被完全的发挥了出来。 第三招；酱汁续味另起一锅，放少量油，下葱白、红椒爆香，倒入榨好的西红柿汁，再将煮好的牛肉捞出（不要汤）倒进锅里，加2勺糖、2调羹老抽，翻炒几下后盖上盖子中火焖5分钟即可关火起锅装盘。最后的这一道工序很多人都不解，也有很多人认为即便没有酱汁也一样很美味，但饕叔要说的是最后的这酱汁可以将牛肉的鲜味提升至少3成，可以说是酱焖牛肉的点睛之笔。 彩蛋········虽说这道酱焖牛肉工序繁琐了点，但其实把三招拆分开熟练了也不是太麻烦的，毕竟美食这东西就是需要时间来酝酿的。 |
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