上海菜其实是一种融合的产物 解放后至改革开放前 上海的餐饮业百家争鸣 各帮菜系在上海林立 最多时 差不多有近二十个帮别的菜系在上海各显神通 ↓↓代表餐厅↓↓ 京帮菜即北京菜，过去在上海也占了大头：代表餐厅有国际饭店、燕云楼。其传统及经典菜肴有：北京烤鸭、扒熊掌四宝、糟溜鱼片、拔丝苹果、溜黄菜等。 国际饭店 黄河路28号国际饭店西饼屋 63275225-777 人均：41元 上海国际饭店(Park Hotel)是上海年代最久的饭店之一，有三十年代“远东第一高楼”之称。饭店地处繁华的南京西路，对面是风景如画的人民公园。饭店拥有供应中西菜肴的“国际廊”、“丰泽楼”、“顺风厅”、“孔雀厅”、“云楼”等五个不同风格的餐厅。 燕云楼 云南南路100号(宁海东路口) 021-63289198 人均：88元 招牌：片皮鸭 燕云楼创立于1928年，在上海首家经营北京烤鸭，旧上海名流梅兰芳、俞振飞等各界知名人士经常光顾。燕云楼的烤鸭技艺，在上海首屈一指，具有选料严谨、操作讲究、肉质鲜嫩、皮脂酥脆、肥而不腻等特点，多次在全国食品博览评比中获得金奖，由此在上海有“欲尝烤鸭香，必到燕云楼”的说法。 ↓↓代表餐厅↓↓ 广帮菜即粤菜：代表餐厅有新雅粤菜馆、杏花楼等。传统菜肴有：龙虎凤大会、广式烤鸭、叉烧、烟昌鱼、蚝油牛肉、文昌鸡、炒鲜奶、植物扒四宝等。 新雅粤菜馆 南京东路719号(近贵州路) 021-63224393 人均：122元 新雅粤菜馆（简称新雅）创建于1926年，原名叫“新雅茶室”，系广东南海人蔡建卿所创办。该馆原址在上海虹口区四川北路534号，坐西朝东、一开间门面、二层楼建筑，一楼门市经营罐头、食品、点心，二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃，主要服务对象为虹口区一带广东籍居民。 杏花楼 南京东路719号(近贵州路) 021-63224393 人均：122元 创建于清代咸丰元年1851年广东人“胜仔”开的甜品店，到如今颇具规模，享誉申城的粤菜名家。由章太炎先生的题词：“蜜汁能消公路渴，河鱼为解臣君愁”到汪道涵先生“群贤毕至”。杏花楼月饼品牌崛起于20世纪初，独特的配方，精湛的工艺，品牌走俏。 ↓↓代表餐厅↓↓ 川帮菜即四川菜：代表餐厅有锦江饭店、洁尔精川菜馆等。 锦江饭店 茂名南路59号(近长乐路) 人均：120元 锦江饭店坐落在上海市中心的淮海中路、茂名南路上，占地3万余平方米，绿地面积为1万平方米，是一家具有悠久历史的著名的花园式饭店。开业至今共接待了100多个国家的近300位国家元首和政府首脑，以及众多的商贾巨富。 这家店继承了川菜“一菜一味、百菜百味”少有共性滋味传统的基础上，改重辣为轻辣，严格掌握色、香、味的调和，把官场酒筵和民间酒筵的长处结合起来。 洁尔精川菜馆
雁荡路82号(近南昌路) 021-53861004 人均：91元
洁而精川菜馆坐落于南昌路口、雁荡路上的洁而精川菜馆是沪上知名的“国有老字号”企业。洁而精川菜馆创建于1927年，已经有80多年的历史了。 ↓↓代表餐厅↓↓ 扬帮即江苏菜：代表餐厅有杨州饭店、老半斋、梅龙镇、绿杨村等。川杨帮的经典菜肴有：干烧明虾、渔香肉丝、怪味鸡、水煮牛肉、回锅肉、樟茶鸭子、粉蒸肉、蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、肴肉等。 扬州饭店
福建中路345号(近南京东路) 021-63225266 021-63225410 人均：106元
扬州饭店黄浦店虽然也是一家国营老饭店，但是经营管理不错，和印象中的传统的老饭店有区别。淮扬菜做得比较正宗，味道比从前更好了，也有本帮、川菜等口味的菜肴可以调剂一下。装修很有江南水乡的感觉，古色古香的感觉特别雅致。 老半斋
福州路600号(近浙江中路) 021-63222809 021-63223668 人均：37元 招牌：肴肉面
老半斋是上海有名的老字号，于1905年(清光绪三十一年)开业，原设于汉口路湖北路口，民国初年迁至汉口路浙江路口，由开设银行的几位扬州人创办，原名半斋总会，后改为半斋菜馆，因对门又开了一家新半斋菜馆，于是又改名为“老半斋酒楼”，以经营镇扬风味菜为特色，主要名菜有水晶肴肉，煮干丝，白汁回鱼，清蒸刀鱼，清炖蟹粉狮子头等。 ↓↓代表餐厅↓↓ 本帮菜即上海菜：代表餐厅有德兴馆、老人和、老饭店、老正兴、四如春等。其传统菜肴有：浓油赤酱的红烧划水、肚档、下巴、秃肺、糟钵头、椒盐排骨、八宝棘酱、草头圈子、大鱼头、腌笃鲜等。 德兴馆
广东路471号(近福建路) 021-63522535 人均：37元
这家店最有名的便是阳春面，加蛋揉捏说来简单，却因为几十年的岁月沉淀，每一下敲打都是力道的精华。这样的面烧热了本身会更有嚼劲，浓郁爽口，再加上一块招牌焖蹄，入口即化的口感与面条的硬质形成强烈对比，越嚼越有味道。 老正兴
福州路556号(近浙江中路) 021-63222624 人均：129元
老正兴饭庄创办于清末同治七年，迄今已有一百三十年的历史了。食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜馆，以姓名中各一字命名为“正兴馆”，因冒名者甚多，遂改名为“老正兴”，并冠以“同治”二字。在上海，老正兴曾被人们誉为“饭店之王”。
特别值得一提的是红烧划水，鱼尾未经过油煎，鱼的肉质很嫩，很可口。这样的划水现在已经很少能吃得到了，吃过好几家的红烧划水都是油煎过的。这家正宗的烧法，值得肯定。 此外，做福建菜的闽江饭店 徽帮的大富贵 杭帮的知味观 湘菜的岳阳楼 经营清真菜的洪长兴 专做蔬菜的功德林、松月楼 还有做外国大菜的德大、红房子、凯司令等西菜社等 那时一店做一帮菜，传统又经典，绝不会串帮 上海人可真有吃福啊~
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