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腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无穷。 【菜谱做法介绍】五花肉500克，春笋1000克，咸肉200克，料酒5ml，葱姜适量 1.准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃的时候扔掉就好 2.将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用 3.将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下 4.将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中小火，炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒 5.继续保持小火状态，炖上40分钟 6. 将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可 |
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