这碗腌笃鲜汤春天不吃就要等来年了

腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无穷。

记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。 腌笃鲜每年只有到了这个时候才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。

• 1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。

• 2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。

• 3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键。

• 4. 奶白汤，其实就是水油结合的原理，当五花肉的肥油析出，汤就会慢慢奶白。

【材料说明】五花肉500克，春笋1000克，咸肉200克，料酒5ml，葱姜适量

• 1. 准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好

• 2. 将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃的时候扔掉就好

• 3. 将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用

• 4. 将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下

• 5. 将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中小火

• 6. 炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒

• 5. 继续保持小火状态，炖上40分钟

• 6. 将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可

小贴士：五花肉可以和笋咸肉一起同步放入炖煮，也可以晚一步放。前者肉更酥烂，后者肉吃起来比较好吃，这个看自己喜好。咸肉的咸度基本够了，如果觉得汤淡还可以额外加些盐。