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? 减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率
甲壳类及软体动物类：蛋白质含量多数在15%左右，脂肪和碳水化合物含量较低，矿物质含量多在1.0-1.5% 1.虾:龙虾、对虾、毛虾、河虾（淡水虾） 2.蟹:梭子蟹（海蟹）、中华绒鳌蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹），以江苏阳澄湖产最为有名，以重阳节前后最佳。 雌性有黄，为圆脐（腹部半圆形）；雄性为尖脐（腹部三角形）。 3.虾制品 （1）虾皮：海产毛虾加工。若盐水煮、晒干，为熟虾皮；直接晒干为生虾皮；含钙高。 （2）虾米：以中小型虾为原料，盐水煮、晒干、去头、去壳后的干制品。 分为海米、湖米。 软体动物类 1.鲍 主要食用部位为其肥厚的足块； 北方沿海的皱纹盘鲍、南部沿海的杂色鲍 高档宴席菜之一，调味以咸鲜为主，味道鲜美。 2.毛蚶、贻贝、扇贝、牡蛎、蛤蜊、竹蛏等；
制品： （1）淡菜 以贻贝肉煮熟后的干制品。加工时不放盐，所以叫淡菜；水发后宜炖汤、红烧等。 （2）蚝豉 以牡蛎肉加工的干制品，分为生、熟品；用水泡软后，炖肉、炒菜、做汤等。 （3）蚝油 以鲜牡蛎加工干制时的汤汁浓缩而成的浓稠状液体鲜味调味品。 主要营养成分及特点： 1.蛋白质 含量多数在15%左右； 必需氨基酸种类全（酪氨酸、色氨酸丰）； 贝类中牛磺酸含量普遍高于鱼类； 牛磺酸（Taurine） （1）又称α-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。 （2）生理功能◆促进婴幼儿脑组织和智力发育；◆提高神经传导和视觉机能；◆防止心血管病；◆增强免疫力和抗疲劳 ；◆改善记忆的功能；◆影响糖代谢；◆影响脂类的吸收；◆防治缺铁性贫血有明显效果 ； （3）牛磺酸食物来源 ◆含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。 ◆鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺 酸含量很丰富； ◆在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。 营养成分及特点： 2.脂肪、碳水化合物含量低； 3.维生素与鱼类相似； 4.（1）矿物质含量1%-1.5%，钙、钾、钠、铁、锌、硒、铜丰富，尤其钙、钾以及微量元素硒丰。 （2）虾蟹贝类的合理利用 T：鱼类及甲壳类呈鲜美味道的原因是其中的呈味物质，主要游离氨基酸、核苷酸等； 贝类中琥珀酸及其钠盐。
药用价值： 海参有壮阳、益气、通肠润燥、止血消炎等功效，经常食用，对肾虚引起的遗尿、性功能减退等颇有益处。海参的食疗方法有海参粥、海参鸡汤等。 鳗鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等，也都有调治之效。 海蛇能补肾壮阳，治肾虚阳痿，并有祛风通络、活血养肤之功效。 海藻类食品的含碘量为食品之冠。碘缺乏不仅会造成神经系统、听觉器官、甲状腺发育的缺陷或畸形，还可导致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人应经常食用一些海藻类食物，如海带、裙带菜等。 金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压、胆固醇以及防治心血管病等功能。此外，金枪鱼还能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖等。 虾有补肾壮阳的功能，尤以淡水活虾的壮阳益精作用最强。 带鱼有壮阳益精、补益五脏之功效，对气血不足、食少乏力、皮肤干燥、阳痿等均有调治作用。 瑶柱（鲜贝）营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素 B、维生素 D 等。 海螺和蛤。富含维生素A和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有益皮肤和头发健康。维生素A有助于改善视力。 体弱者宜常用瑶柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加调味品，又富营养，病后精神不振，胃口差者最宜。瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。肾阴不足此症，常有头晕眼花，面颊烘热，口干咽燥，耳聋耳鸣，腰腿酸软，遗精盗汗，心烦，失眠，小便短赤，午后低热，舌质干红或光剥无苔，脉细数。神经衰弱、糖尿病、神经性耳聋及肺结核等慢性消耗性疾病均常见肾阴不足。 |
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