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天气转暖，外面凉皮摊位也多起来。酸辣爽口的凉皮这个季节吃再幸福不过了。 然而买来的凉皮味道虽好，食品安全却令人担忧。不如在家自制，安全放心，而且只需一个电饼铛，做出来的凉皮更好吃哦！ 电饼铛版凉皮 材料：面粉4小碗，蒜5瓣，大料1g，植物油6g，辣椒面3g，花椒面1g，盐、醋适量，黄瓜等配料蔬菜根据个人喜好配置。 做法： 1、面粉两碗，加水或者絮状，稍微要软一点。  2、揉成光滑的面团（换了个容器），尽可能活软一点，但是要能揉成一团，不能软的都拿不到手里，揉好面团醒十几分钟。  3、加水，用手揉搓，等水变的很白的时候将水倒到另外一个容器，再加水揉搓。  4、揉搓时不要用手把面团挤散，两只手要尽量将面团聚拢揉洗，水像牛奶时倒出，再加水揉洗，如此反复四五遍。  5、到这种程度就差不多了，水不是很白了，说明洗干净了。  6、满满一盆像牛奶一样哦，静置两小时（具体时间看情况而定）等水和淀粉分层就可以了。  7、将上面的清水倒掉，倒是要注意，一定要慢，不能下面沉淀的淀粉摇晃起来，否则要重新静置，上面清水到干净，将下面沉淀的淀粉用勺子搅匀，加少许盐，会比较劲道。  8、电饼铛加热，抹上一层油，等油稍微热的时候，舀两勺淀粉糊到进去，可以手动转动电饼铛，防止凉皮薄厚不一致。  9、等个两三分钟，凉皮起大泡的时候就说明熟啦，如果担心不熟，可是翻一下再烙一会，翻的时候要注意，会烫手，也会比较黏，要都是借助木铲子和筷子等工具。  10、家里自己种的麦子磨的面，有点发黄哦，外面卖的凉皮都挺白的，不晓得加了什么东西。  11、凉皮完了之后，电饼铛抹油，把面筋放入，也用烙的方式，跟外面卖的口感不一样哦，我喜欢吃这种，面筋不太好熟，烙的稍微久一点，两面都上色就好啦，熟之后没有蒸的面筋蓬松，但是更有嚼劲。 12、做好的粉皮切条，面筋切块。大料用水侵泡一个小时，然后大火煮开，熬几分钟，蒜加点盐捣成蒜泥，放入辣椒面，花椒面用八九成的热油浇一下，加入熬好的大料水和盐、醋、（着急吃，调汁过程忘拍图啦）就可以美美的享受啦，一般我们老家哪里也会煮好黄豆芽和青菜，（不是绿豆芽哦）一起调制，超好吃！ 电饼铛除了可以做凉皮，还可以做生煎炒栗子，是不是很神奇呢？关注微信公众号：最北农场，回复“电饼铛”，更多电饼铛的创意食谱就在这里哦！
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