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春季，新鲜豆类大量上市 时令的鲜豆又嫩又香 正是营养品质最佳的时期 除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外 这些时令鲜豆的营养有啥不同？ 各有那些特色？ 豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首，它还富含人体所需的各种营养物质,含蛋白质20%-24%,碳水化合物50%以上,还含有脂肪、多种维生素、止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,可以增强新陈代谢、提高机体的免疫功能。 它是提供蛋白质、糖类、矿物质和维生素的重要资源,蛋白质高达30%,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值。 四季豆含有丰富可溶性纤维、维生素A、维生素C、维生素K、铁、钾、镁,故四季豆能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。 此外，四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对风湿性关节炎导致的感染是很好的“消炎”食材，其血糖生成指数比较低、很适合糖尿病人食用。 其能提供易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。其所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,可帮助消化,增进食欲；所含磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 除了时令的鲜豆 经过加工的干豆也是营养丰富 利用豆类蛋白替代部分动物性蛋白质 减少动物性脂肪摄入过量的风险 有效预防高血压、高血脂，心血管疾病发生 在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”。 黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。 干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。杂豆和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。 特别提示：食用黄豆时要煮透、煮烂，若半生不熟食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重者会危及生命。 -来源：三生微生活公众号（yftlife） |
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