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一、蒸饭用凉水还是开水？一般蒸米饭都是用冷水，错！用开水蒸饭不仅可以减少蒸煮时间，还能保持营养，蒸熟后还不容易粘锅。 二、炒菜要大火。时间快，蔬菜里的营养成分维生素流失少。 三、焯水。除了叶类菜，一般青菜都需要焯水，肉类食材除了油炸外，焯水更科学，炒菜时肉类经过焯水更滑嫩适口。 四、切肉有说法。俗话说：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。牛羊肉纤维较粗不易烂，所以要横刀切。猪肉纤维相对较细且少，顺切就可以了。鸡肉细嫩，为保持形态应该斜切。（顺着肉的纹路切叫顺切） 五、做菜要热锅凉油。凉锅凉油，烧到冒烟在下菜是错误的。 六、炒肉需要腌制。炒肉片一般用水淀粉，进行腌制出来的肉片更滑嫩，如果做锅包肉或炸肉类，应加盐、料酒、生抽和姜葱等调料腌制。 七、做菜什么时候加盐。炒青菜的时候出锅前加盐，炒肉类应在七八分熟的时候加盐。高压锅入锅就放盐。 八、蒸菜最能保持食物营养。从营养角度出发，油榨是最不健康的烹饪方式，而蒸菜则最能保持食物的营养成分。 |
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