|
看到上面几位大神给出的答案，小编在想说的是出油咸鸭蛋最简单的做法，这个你知道吗？ 要做咸鸭蛋的话，鸭蛋要选好，最好用自己家鸭子产的蛋，更新鲜，鸭蛋的质量更好，做出来的咸鸭蛋也好吃，如果实在没有鸭蛋，退而求其次用鸡蛋也行。 首先需要把鸭蛋洗干净晾干，最好放在阳光下晒一两个小时，准备好一瓶高度数的白酒。 把白酒倒入容器中，然后放入鸭蛋浸泡两三分钟，这样做有助于让蛋黄出油，最主要的是帮助鸭蛋后期吸收盐。 把浸泡过后的鸭蛋放入装满盐的容器中，均匀的裹上一层盐。 把占好盐的鸭蛋裹上保鲜膜，保鲜膜多裹几层，最好裹上三层。 把包裹好的鸭蛋放入事先准备好的罐子中，放在阴凉处存放30天就可以拿出来吃了。 这样做出来的咸鸭蛋绝对特别的香，当然鸭蛋不能存放太久，太久了会很咸，吃过咸鸭蛋的人都知道蛋黄最好吃了。 看到这样的鸭蛋 是不是口水都流一地 腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。干腌就是我今天用到的这种，水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。 干腌比较快，也更简单，将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了。 要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸。去盐后放在冰箱，可以保存2周。 原料新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐150g 做法： 1. 将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈 2. 然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐 3. 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来 4. （选用）所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天 5. 将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次 6. 腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可 Tips： 1. 用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油 2. 腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀 3. 视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右 4. 腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸 自制出油咸鸭蛋，红的流油！ 快看看如何制作流油的咸鸭蛋吧！ 主料：鸭蛋1500克 辅料：白酒1碗食盐1/2包 买回的鸭蛋要把表面刷干净，再用水冲洗 洗净的鸭蛋放通风处把水晾干 准备好高度白酒和盐，把鸭蛋放入酒中泡3分钟 把鸭蛋外面均匀的裹上一层盐 把蛋放在保鲜袋底部的一角 裹起来用橡皮筋扎起来，全部包好的鸭蛋放太阳下爆晒一天 然后放置室内通风处放置，在天气不冷的情况下，放置20天左右就可以啦！ 从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了~~ 食材准备：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克、 传统的制作方法： 1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒； 3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中； 4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些； 5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。 还有一种新腌法,腌得也很好！ 1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份； 2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐； 3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中； 4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧； 5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。 |
|
|
