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猫耳朵，又叫麻食、圪团，是流行于北方的一道家常美食。许多人爱吃，但又因口感较硬，怕其不易消化，不敢多吃。我今天所做的猫耳朵，用开水和面，口感偏软，易消化，就敞开的吃吧！ 猫耳朵制作方法非常有趣，小孩子也乐于参加制作，带着孩子一起做吧！ 取适量面粉倒入盆中，加少许盐，三分之二面粉用开水烫（这是重点），剩余面粉用温水和，两个面团活在一起，揉匀，蒙上湿布饧20分钟左右。面的硬度较饺子面稍硬。配料准备：将西胡、胡萝卜、香菇切丁，葱切葱花，西红柿切碎丁，备用。饧好的面团擀成圆饼状（不要太薄），一刀刀化成长条状，再改刀切成小面丁。拿一把木梳（这是我新买的专门用来做猫耳朵的梳子），将小面丁放在梳子上，用大拇指轻轻往前推捻，猫耳朵就成了。如此反复，直至面丁捻完。用寿司帘也能捻猫耳朵，但我觉得用梳子更顺手，花纹也好看。开始炒菜。锅中放油烧热，先将香菇丁、胡萝卜倒入翻炒，将胡萝卜炒出红油来。再倒入西红柿炒，将西红柿炒出汤来。再倒入西胡丁、葱花翻炒，加盐，加少许十三香。加入开水，等水开后放入猫耳朵和油菜丝，煮两分钟即可出锅。简单、营养、美味的一顿早餐，孩子非常爱吃！
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