【详图细解】炒猫耳朵的做法

用料

主料

• 

  面粉260克

• 

  干香菇10朵

辅料

• 五花肉

  100克

• 胡萝卜

  1/2根

• 柿子椒

  1个

• 红椒

  1个

调料

• 花生油

  30毫升

• 食盐

  3克

• 醋

  少许

• 蒜

  2瓣

• 生抽

  5克

• 水

  200毫升

• 香菜

  1棵

• 白糖

  3克

炒猫耳朵的做法

1.面粉里面加入一小勺盐(分量外)，加入白开水用筷子拌成面絮

2.用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟

3.五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末

4.胡萝卜、青红椒洗净切丁

5.饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3厘米厚的面饼

6.放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5厘米宽的条

7.再将切好的面条改切成丁

8.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了

9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水

10.炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色

11.下蒜瓣、香菇、胡萝卜，加盐3克，翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味

12.下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味

13.出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用 

烹饪技巧

　　做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。