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维生素是一类维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的低分子有机化合物。虽然机体对维生素的需要量很小，但维生素对于维持机体的基本功能是必不可少的。 一·维生素的共同特点
二·维生素的分类 1·脂溶性维生素 包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ， 其共同的特点是：化学组成仅含碳、氢、氧，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）；在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪的参与； 主要在肝和脂肪中储存；如摄入过多，可引起中毒；如摄入不足，相应的缺乏症状出现缓慢；不能用尿负荷实验进行营业状况评价。 2·水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C，与脂溶性维生素不同，其化学组成中除含有碳、氢、氧外，有的还含有其它元素。它们可溶于水却不溶于脂肪和有机溶剂； 在体内有少量储存，其原形物或代谢产物可经尿液排出体外；一般无毒性， 但极大量摄入也可引起中毒；如摄入过少可以很快出现缺乏症状。 三·维生素缺乏与过量 1．维生素缺乏 维生素是人类必需的营养素，缺乏某种维生素到一定程度，可引起维生素缺乏症。导致维生素不足或缺乏的原因很多，常见的主要有三个方面： 一是摄入不足，机体所需的大多数维生素必须通过食物摄取，由于各种原因造成的膳食中维生素含量降低和丢失破坏，将导致机体不能获得足够的维生素摄入。 二是机体对维生素的吸收利用能力下降； 三是机体对维生素的需要量增加，个体差异、特殊生理状态、特殊生活或作业环境以及服用、某些药物，都可使机体对维生素需要量增加，造成相对摄入不足。 ２．过量危害 维生素摄入过多对机体健康会产生有害作用，尤其是脂溶性维生素。 水溶性维生素在体内不能大量储存，当大量摄入时常以原形从尿中排出体外，几乎没有毒性，当非生理剂量摄入时，常会影响其它营养素的代谢利用。 脂溶性维生素由于可在体内大量储存，排出很少，大剂量摄入可导致体内积存超过负荷，造成中毒。因此，维生素的供给必须遵循合理的原则，不宜盲目增加剂量。 |
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