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不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。
拉风哥
· 春 城 食 趣 · --------------------- --------------------- ∨ 不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。 辣是云南人日常饮食中必不可少的一个味道。辣椒无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是云南人餐桌上的宠儿。相比于四川的麻辣，云南的辣椒似乎更变化多端，云南人从来没有把自己最爱的辣，束缚在一张乏味的食品清单上。 “七姊妹七枝花，花开祥云山和坝，一花一色映万家”。这首大理祥云民谣唱的不是真正的七姊妹，讲的是“姊妹七辣”。辣子令人食欲大增，辣子令人畅快淋漓，若说辣是祥云人餐桌上必不可少的美味，这“七姊妹”便是辣中的珍品。 “姊妹七辣”：糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参 糊辣——讲究的是糊香味与辣味的结合，糊就是其中的精髓。辣椒糊过了没有辣味，不糊又没有香味，于是人们会将干辣椒置于远离火源的地方慢慢烘烤。等到辣椒糊的刚刚过心后，就将辣椒揉碎，拌进盐巴，蒜泥，味精等等调制成的蘸水中。 将不加任何调料清水煮过的菜，蘸一点糊辣子蘸水，清爽脆嫩的蔬菜与糊香的辣椒相遇满口清香纯辣。若是与炖排骨等味道醇厚的肉菜相遇，糊辣椒化解了肉菜中的油腻，肉中又吸收了糊辣的香味，两者巧妙的结合，必有一番风味。
油辣——热油与辣椒邂逅，创造了一种尤其香的辣味。菜籽油熬到有香味，倒入盛满辣椒面的碗中，热油瞬间激发了干辣椒面中的香味，香辣的味道直戳味蕾。待它稍微冷却之后，挑上一点，加到食物中，又香又辣，另原本的食材更有味。
若想要怎增添香味，还可以在辣椒面中加入芝麻，胡椒等等佐料。油辣子不单纯的只是为了彰显辣椒的香味，更是人们对于美味，香味的至高追求，这样的油辣椒入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠。
辣豆豉——是由豆腐渣发霉后拌干辣粉制成的饼干形小块，晾干后就可以直接用油煎。
辣豆豉块被煎的金黄，油香味，豆香味，辣香味直冲味蕾口水不自觉的流下，若是再配上一口彝家烧酒，吃的热气腾腾，再是寒冷的冬天也无畏。
酱辣子——辣椒与调料的结合，再加上时间的发酵，一罐鲜香辛辣的酱辣子就出炉了。
酱辣子选用的辣椒是山地上生长的细小红辣椒，晾到半干时放入缸内用酱油浸渍，数月或两三年后涝出食用，还有生津开胃的功效。
辣酱豆——秋末初冬制作，初夏可食，有温中散寒，健胃消食之用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良。辣酱豆是以大都作为主要配料，加以甜米酒，将大豆炒熟再用水煮，捞出晾干与干辣椒粉用甜白酒拌匀，装入罐中存放，食之微辣有大豆的香气。
辣卤腐——卤腐是云南人最爱的咸菜之一，再配上最爱的辣椒。这就是一道令每一个云南人都欲罢不能的美味。
这样的卤腐香辣，咸鲜，无论是配上米饭还是馒头都是美味。这道美味甚至贯穿了整个云南人的小时候，用火柴杆挞卤腐吃。
辣参——并不是人参，是用猪脊梁骨剁碎或猪内脏切细加入食盐、生姜、花椒，甜米酒制成，密封数月后便可食用。
开罐时候油汪汪的，再经过蒸炖熟方可上桌，且蒸炖熟的辣参酥松如糕，因此又有“辣糕”之称。
云南人吃辣，爱辣，能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。
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