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之前发布的测评很受欢迎，今天我们就来一起扒扒芝士那些事~ 奶酪（芝士）目前流通在世界各市场上的有过千种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。根据奶的品种、制作方法及生产地区的不同，奶酪的风味自然也就不同。 从类型上，奶酪可以分为8个大类： 新鲜奶酪 、白霉奶酪 、水浸奶酪 、山羊奶酪、蓝纹奶酪 、半硬质奶酪、硬质奶酪 、再制奶酪 新鲜奶酪 制作特点：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。 主要类别：法国鲜乳酪 Fromage frais、意大利的马苏里拉 Mozzarella、意大利的玛斯卡布尼 Mascarpone、意大利乳清奶酪 Ricotta Cheese。 吃法搭配：常用于涂抹面包、百吉饼、饼干，或制作奶酪蛋糕等。有时还会用于替代黄油。 白霉奶酪 制作特点：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，外皮口感较硬，也可食用。内部质地柔软，奶香浓郁。 主要类别：法国卡蒙贝尔奶酪Camembert、法国的布里乳酪 Brie。 吃法搭配：可用于披萨、甜点、制作也可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒。 蓝纹奶酪 制作特点：质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈刺激。 主要类别：英国斯提尔顿奶酪 Stilton 、法国的洛克福Roquefort、丹麦的布里 Dannblu、意大利的戈根索拉 Gorgonzola、英国的蓝史蒂顿Blue stilton、德国的蓝奶酪 German blue。 吃法搭配：配合面包、饼干、肉类等。可点缀于沙拉上,或搭配红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用。 水洗软质奶酪 制作特点：表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，口感醇厚，香气浓郁。成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色。 主要类别：法国的庞利维 Pont l’eveque、法国的曼斯特 Munster、比利时的荷芙 Herve、德国的威士拉可 Weisslacker、意大利的塔雷吉欧 Taleggio。 吃法搭配：搭配红酒或干邑 山羊奶酪 制作特点：由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。而且体积比较小，形状多样化，多呈圆柱状或金字塔状，味道略酸。 主要类别：希腊的菲达奶酪Feta、法国的圣摩 Sainte-maure、法国的山羊奶酪 Chevre、法国的哥洛亭达沙维翁 Crottin de chavignol、法国的法隆塞 Valencay。 吃法搭配：可作为餐后甜点，或放置沙拉、面包上、也可搭配白葡萄酒。 半硬质奶酪 制作特点：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受属于百搭型奶酪。 主要类别：英国切达奶酪 Cheddar 、荷兰的艾顿 Edam 、荷兰的高达 Gouda 、荷兰的玛士达 Maasdam 、荷兰的美莫勒 Mimolette 、丹麦的哈瓦提 Havarti。 吃法搭配：常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒。 硬质奶酪 制作特点：是我们最常见的一种奶酪。其质感较硬，口感略咸，有些带有气孔，这是热化过程中气体所做成的变化，可以长时间运送与保存。 主要类别：法国的波佛特 beaufort、德国的保格克斯 bergkase、西班牙的曼彻格 manchego、意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano、法国的安文达 emmental。 吃法搭配：可作为小食，也可磨成粉末，拌沙拉，汤或意大利粉；或者作奶酪火锅的主要原料。 再制奶酪 制作特点：以一种或两种不同成熟度的硬质奶酪为主要原料，在加工过程中可以根据营养和质构需求添加蛋白质和脂肪，根据口味的需要添加香辛料、调味料以及蔬菜、水果和肉类制品等经冷却包装而成。储存期限比一般的奶酪长。一般的杯装奶酪、片状奶酪、棒棒奶酪等。 下面按外形（芝士碎、芝士片、芝士块）来说说平时超市常见的用于烘焙、烹饪、涂抹的奶酪品牌。 芝士碎：最常见的是马苏里拉奶酪加热会拉丝，用于制作土司、披萨、焗饭、焗土豆等。
综合推荐☆☆☆ 马苏大师：奶香中等，拉丝效果很好，价格优惠，性价比高。 安佳：质地柔软，奶香味比较淡。热量相对较低。 妙可蓝多：质地柔软，弹性好。奶香味很浓。热量偏高。 芝士片：用于搭配三明治、面包、汉堡、沙拉等。（由于口味较多每个牌子列举一个味道）
综合推荐☆☆☆ Suki多美鲜：奶香味浓郁，比较粘稠，热量较低。 光明减脂干酪：奶香味淡，口感中等，性价比高。（比较适合国人） President总统：奶香味适中，味道咸香。个人比较喜欢 德运：不仅奶粉不错，芝士也不错。比一般的厚，奶味也醇厚，蛋白质含量高。 芝士块：一般用于制作蛋糕、慕斯、沙拉等西点烘焙。也可以直接涂抹在面包上食用。
综合推荐☆☆☆ Kiri：算是奶油奶酪里我最爱的了，口感上奶香味浓郁，直接吃不会太酸，质地细腻绵滑。做蛋糕也很香甜顺滑。 安佳：味道浓郁，奶香味十足，稍有膻味。重口味的应该喜欢。 绿山农场：口味清爽，奶香味淡。微酸，比较甜。
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