中国茶文化：“一尝二观三看四捏”，品茶中识别茶叶质量

前面我们说了茶叶的选购方式，选购后的茶叶也有优劣之分，这就需要在品茶之后识别茶叶质量。品茶时一般依据“一尝二观三看四捏”来识别茶叶的质量。

• 一尝：尝味道

由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。

• 二观：观茶汤色

茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。

• 三看：看叶形和叶底

叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。

看叶形整碎：叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。

看叶底颜色：叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。

• 四捏：捏叶底感知弹性

以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。