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春天，是一个富有生命力的季节, 也是一个美丽、神奇,又充满着希望的季节。 除了万物生长和娇艳百花的竞相绽放，很多人钟情于春的另一个理由，就是这个季节里拥有太多原生态的美味佳肴。 植物篇 1、槐花 中国有吃春的传统，槐花不但香在田野，还香在老百姓的餐桌上。 生在农村，长在农村。童年的成长因为那个味道而变得多彩，几十年记忆犹新。 在碧绿的叶子的衬托下，白色的槐花显得分外的美丽，一枝枝槐花，像一串串诱人的葡萄。 万般娇艳，千种风情的槐花能在一夜之间，借十里春风，立豆蔻梢头。槐花味道清香甘甜，那种香气哟，直透人心窝。 槐树神奇异常。古代人种槐除了取荫之外，就在于讨吉兆，寄期翼。民间俗语“门前一棵槐，不是招宝就是进财”，说明槐树象征吉祥的寓意。 槐树是移民们怀祖的寄托，所以移民们到达新地建村立庄时，多在村中最显要的地方，如十字路口、丁字路口或村口种植上一棵槐树，以此表达对移民活动的纪念和对故土祖先的怀念之情。 随着时间的流逝，幼槐成了古槐，古槐就成了故乡、祖先的象征。 槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。 勤劳的人们在生活中总结出槐花的很多种吃法，时令吃法最多的是： 菜谱一 面蒸槐花 槐花洗净控水后拌适量面粉上笼蒸10多分钟，晾凉后泼拌蒜泥十香菜小磨油汁，香甜可口。 菜谱二 辣椒槐花 红尖椒适量切成两段配葱姜蒜末做佐料，油热后先将佐料炸至变色，然后将洗净的槐花（可配少许韭菜）放入翻炒，可适当加些热水不至于过干，熟后加适量食盐和淋少许小磨油即成。 菜谱三 鸡蛋槐花饼 槐花淘洗干净磕入几枚鸡蛋再加入适量食盐、几滴香油和少许面粉（不易太多，只起粘合作用）充分搅拌，电饼铛加热加油，就能烙出吃起来满口流香的槐花饼来。 2、榆钱 榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。 “桃花颜色好如马，榆荚新开巧似钱”(庾信《燕歌行》) 榆钱几片为一撮，一撮撮挤满了榆枝，一串串压弯了枝头。 怀念榆钱儿的香甜，怀念那段逝去的日子，怀念曾经的人和事。 拿小盆子，把一撮撮的榆钱揪下来，放进盆中，让妈妈给做榆钱馒头。 民间以房后有榆树为吉利的事情，后代有余粮。 榆树——“榆”谐音“余”，象征富裕。 榆钱的营养很丰富，其含水分、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等多种成分。 榆钱也是防病保健的良药。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿之功效。 榆钱的吃法 菜谱一 煮粥 将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。 菜谱二 蒸笼 先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。 菜谱三 做馅 将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。 3、香椿芽 古代称香椿为椿，称臭椿为樗。 香椿的珍馐佳肴馥郁扑鼻，令人满口生津，回甘咀嚼，分外香甜。 童年母亲做的香椿饭令人至今难以忘怀。 香椿的不老情结，让人们对其拥有一种浓浓的香椿情。 香椿在古时被视为一种灵木,传说该木能吸收和聚集天地灵气，得一块放在家里，能兴家旺业。在民间被称为“树中之王”，赛过红木。 传说八仙之一吕洞宾在单州赛仙台谪居时，常以香椿木为枕。 香椿的美味做法 菜谱一 香椿米饭 将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀，和入淘过的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常烧法做饭，其味别具风格。 菜谱二 香椿炒豆豉 将香椿洗净切成节，锅中放油烧热后，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿节，翻炒熟后放味精调好味即可，此菜佐酒下饭均可。 菜谱三 豆腐皮香椿卷 将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。 4、花椒芽 花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。 可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。 古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒粉渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’。 古人的定情之物——花椒。花椒是香料作物，因为多籽粒，含婚后“多子”的寓意，因此春秋时的男女有用花椒来作为定情物的习俗。 花椒芽菜的做法 菜谱一 炸花椒芽酥 准备好花椒芽、鸡蛋两个、面粉、炸粉；先将面粉加水拌，后加鸡蛋、炸粉、盐调均。油锅烧至到5成热，将花椒芽放到调好的糊中沾一下，放入炸至金黄色即可。 小窍门：1、拌面粉要慢慢加水，不然会起块。2、炸时小中火就可。 菜谱二 凉拌花椒芽 花椒芽洗净，在沸水里快速烫一下过凉水，捞起控干水份；然后将红椒和蒜切成末；最后花椒芽入盆，加盐、醋、红椒末、蒜末、香油拌匀即可。 菜谱三 花椒芽炒鸡蛋 花椒芽用清水浸泡清洗干净，捞出控净水分；把洗净的花椒芽盛到干净的小盆里，磕入鸡蛋；洒上适量精盐；用筷子顺一方向把鸡蛋打散，打匀；锅里倒入少许植物油，油热后倒入花椒芽鸡蛋液；小火煎炒，等鸡蛋液稍微定型后用锅铲翻炒；翻炒至鸡蛋饼金黄即可。 野菜篇 所谓野菜，顾名思义，就是自然生于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不经过人工栽培的蔬菜。 民间有歌谣:“三月茵陈四月蒿,传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨,四月青蒿当柴烧。 茵陈蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。 白蒿有清热利湿；凉血止血的功效，久服轻身益气耐老、面白长年。还可治热结黄疸等疾病。 蒸白蒿 食材准备：白蒿、面粉、大蒜、油泼辣子、盐、花椒 制作步骤： 1、白蒿清洗干净（白蒿很难清洗干净，所以在清洗的时候一定要仔细。 2、将清洗干净的白蒿切碎，大概切成小寸段即可。 3、分次的白蒿中加入适量的面粉。 4、用手揉搓均匀，直至面粉和白蒿均匀相连不散落。 5、上锅铺上笼布大火蒸30分钟，如果少的话20分钟即可。 6、将大蒜，捣成蒜泥，蒸好后的白蒿用筷子抖开。 7、锅中热油，一斤菜拌上面粉后大概70g油左右，放入十几粒花椒，乘热泼在蒸好的菜上，拌上蒜泥放上盐即可。 齿 民间谚语：“马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为了啥？丑陋的白发消失啦”。 凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值。 马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。 马齿苋洗净焯过水后，捞出晾凉，放入盆中，加入适量的面粉和盐，再放入鸡蛋一个，葱花适量，和成糊状，备用。平锅内放入少许花生油，待油温热了，放入和好的糊糊，煎好一面定型后反过来再煎另一面，煎熟了为止。 因为小蒜细长的叶子上时常带有露珠，在古代又称薤露。 从先秦到汉代，人们常食薤菜，又把它与露珠连在一起，预示人生虽则短暂，但却生生不息。 民间谚语：“二八月的小蒜，香死老汉” 李时珍说："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。 薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。 《汉书》记载，渤海太守龚遂还劝告乡民，将小蒜多多栽植在自己宅院。当时又称“宅蒜”、“家芝”，意指它像灵芝一样珍贵。 温馨提示：气虚者慎食用。 野蒜炒鸡蛋 1 、野蒜摘洗干净，切长约3cm的段，装盘备用。 2 、鸡蛋打入碗中打散。 3 、锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，倒入打散的鸡蛋煎两分钟盛出。 4 、另起锅放入少许植物油烧制5成热时，放入野蒜大火炒5分钟改为文火。 5 、野蒜略微变软倒入摊好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子铲段，放入少许盐翻炒两分钟，滴少许香油盛出即可。 苜 苜蓿的花语：幸运。 古人吃苜蓿的记载，唐孟说食疗本草论苜蓿谓∶利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。 炝炒苜蓿 1.将苜蓿摘嫩叶，洗净备用； 2.锅内油烧热，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒； 3.变色后加入盐，鸡精拌匀即可出锅。 小贴士：只需摘三片叶子梗扔掉，此菜很嫩变色即熟，无须炒得太老。 荠菜 野菜中最有名的恐怕算是荠菜，关中人俗称它为“荠儿菜”、“油勺勺”。 荠菜味道鲜美、营养丰富。荠菜包子、荠菜饺子，被誉为美食佳品。 不仅如此，荠菜又被称为“天然之珍”——它能清肝明目，中和脾胃，调血降压。 因此，民谣唱道：“阳春三月三，荠菜当灵丹。” 宋代大诗人苏轼是个“荠菜迷”，他在诗中写道：“时绕麦田求野荠，强令僧舍煮山羹。” 千百年来，荠菜花是田野土地里报春的信使，倾吐着春的气息。 荠菜蘑菇豆腐羹 将荠菜洗净摘成5公分左右的小段； 豆腐切成3*3的方块，焯水后备用； 起油锅，蘑菇用麻油煸炒； 锅内加水，大火煮开； 入荠菜和豆腐，转中火煮开，期间用汤勺轻轻推动几下； 加适量盐调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成； 小贴士：吃的时候撒些白胡椒，有别样滋味。 |
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