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文：韩晓民丨图：耿亚伟 张伟红 到鸠山去玩，如果没品尝到几样可口的野菜，那就算白去了。 鸠山土地稀少珍贵，山里人祖祖辈辈生活在那里，靠种田吃饭，五谷尚无足够的地盘，菜蔬何以安身？好在天无绝人之路，上苍的恩赐总会让人们有无穷的惊喜，树枝上、沟壑边、山坳里、石缝间，到处都有山里人的菜园。 初春的野外，除了麦苗，几乎寻不到其它生机，然而，荒地里，沟渠边，会冒出一簇簇蓬松的嫩叶，那便是白蒿。 白蒿 “正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧。”农历二月，正是采摘白蒿的最佳时节，此时白蒿的精华全集中在叶子里。白蒿的嫩叶很美，远看似乎卷曲成团，近看则片片舒展。 采摘时很简单，大把大把地揪下来即可，采满一篮，带回去淘洗干净，烧一大锅开水，把洗净的白蒿嫩叶倒进去，满锅的清水瞬间变得黑黢黢的，把蒿叶捞出来，用清水漂洗，挤出残留的水分，便成了上好的食材，拌了吃，蒸了吃，都行。 麦苗返青的时节，正是采集野荠菜和蒲公英苗的旺季。 野荠菜俗称“荠荠儿菜”，在野菜界名气很大，美食家苏东坡的一句“时绕麦田求野荠”，更让荠菜出尽了风头。市场上的荠菜，大棚里长出来的，修长、挺拔、翠绿，好看不好吃。 野荠菜 野荠菜是趴在地上生长，外层的叶子黄褐色，一副枯萎的样子，很不起眼，剜野菜时稍不留神，便会错过。 蔫了吧唧的野荠菜，用水一淘，不一会儿，叶子便抖擞起来；放进热水里一焯，顿时绿油油的，而且清香四溢。用香油、蒜汁儿凉拌，很爽口，还有嚼头。爆炒则有些粗暴，热油一激，它们马上缩水，放进去时一大锅，出锅后却只有半盘菜，看着心酸，口感也不如凉拌。如果制成猪肉荠菜饺子，那便成了佳品，荠菜吸收了猪肉的浓香，猪肉浸满了荠菜的清香，二者相得益彰，好吃得不得了。 蒲公英对生长环境的要求很不讲究，似乎哪里都能找到它们，当地人称蒲公英苗为“黄黄苗”，采集黄黄苗最好赶在谷雨前，因为过了谷雨，它就开花了。蒲公英的花很好看，但山里人不喜欢，因为那洁白的花絮带走了蒲公英苗的精华。 蒲公英 不等黄黄苗开花赶紧下手，出门不一会儿就能剜到半篮子，洗净，水里加少许食盐烧开，抓起洗净黄黄苗按进锅里，一汆，捞出来，浸泡在清水里，半个小时后，淘啊淘，淘几遍后便没了苦味儿。握成菜团，挤出水分，蒜末、剁椒、葱丝、油盐一拌，那清香味儿，能打开你的心扉。 春暖了，花开了，野荠菜和黄黄苗就“败了”，树上的野菜却开始“上市”。拎个篮子进山，随便向上翻翻眼皮，到处都是你的菜。 柳树芽、榆树叶都能吃，但柳树芽有些苦，榆树叶太黏，与之相比，香椿简直美味之极。“雨前香椿嫩无丝。”谷雨前的香椿树，枝头刚刚发芽，尤其是红椿芽，青中透紫，似有油光闪烁。 香椿芽 摘下嫩叶，洗净，切碎，香油细盐一腌，卷烙馍，夹饼子，拌豆腐，浇捞面，极合胃口。如不切碎，香椿芽炒鸡蛋，蛋裹着芽，芽裹着蛋，观之肥腴娇嫩，食之满口生香。另外，花椒树的嫩芽也很好吃，但不能过分采摘，如果把花椒叶捋光了，咋让花椒树结花椒？ 如果说香椿各地都有、不足为奇的话，那么，木兰头却不常见。 相传，花木兰领兵打仗时曾被困山中，饥饿难耐。初春时节，山风刺骨，她和许多将士都染上风寒，木兰一筹莫展，来到栾树林中，顺手摘下几片殷红的嫩叶含在口中，淡淡的苦涩更让她心急。过了一阵儿，忽然觉得浑身舒畅，她灵机一动，急忙召集将士们采摘栾树嫩叶食用，但苦涩难咽，有人把嫩叶放进开水里烫烫，殷红的嫩叶变成了淡黄色，一尝，不苦不涩了！油盐一拌，味道好极了！将士们狼吞虎咽饱餐一顿，顿觉神清气爽，鼻窍也通了，寒气也散了，个个生龙活虎，花木兰又领着将士们行军打仗去了。 木兰头 后来，这件事却在民间广为流传，人们为纪念花木兰，便将“栾树嫩芽”称为“木兰头”菜。鸠山里有很多栾树，木兰头菜当然风靡。 棠梨的学名叫豆梨，是一种多年生落叶果树，它的嫩叶吃起来也不错。鸠山一带的棠梨树有两种，当地人是根据叶子的光泽进行区分的，叶面光亮的称“明棠梨”，叶面灰暗的称“灰棠梨”，这两种棠梨树的嫩叶口感相差甚远。“明棠梨软和，灰棠梨疲窝。”意思是明棠梨的嫩叶柔软好吃，灰棠梨的嫩叶难嚼难咽。大家当然喜欢采摘明棠梨嫩叶。 棠梨树 棠梨树一开花，叶子不嫩了，棠梨花正鲜，洁白的小花一朵挨一朵，如一串串珍珠，当地人便叫它“珍珠花”，含苞待放时，连嫩茎带嫩叶带花苞，一起采下来，珍珠花炒鸡蛋，色香味俱全。有人说白鹃梅开的花才叫“珍珠花”，民间对花木的称呼不必细究，百姓认可、叫得出名字就行。其实，白鹃梅开出的“珍珠花”吃起来更香，而且后味泛甜。 榆钱来时，榆树上挂满一串串碧绿的小钱儿。榆钱老了，雪片似的飘落一地，等槐花。槐花来时，空气里弥漫着炽烈的甜味儿，这时采摘就晚了，含苞待放的槐花才好吃。 接下来，就到了夏天，能结菜的树也只有枸树了，枸树结果之前，生出许多指头粗细的穗，俗称“枸布济”或“枸棒棒”。榆钱、槐花、枸布济的烹饪方法相同，洗净拌面，蒸后凉拌，小有风味儿；蒸后焙炒，方出奇香。 榆钱 深秋季节，红薯的叶柄可以当菜炒了吃，焯水后凉拌或直接爆炒，大家都说，吃着跟蒜薹似的，其实是自欺欺人，虽然看着像蒜薹，却远没蒜薹好吃，所以鸠山一带没人去采红薯叶柄吃。 他们要等霜降之前，趁红薯叶还没有萎缩变黑，成筐成筐地往家里弄，弄回去淘洗干净，装进大瓷缸里，注入清水，压上石块，就不管它了。但是，石块很有讲究，如果用青石块，红薯叶渐渐发臭，只有扔掉；如果用红石块，20天后红薯叶变酸，成了“酸红薯叶”。 红薯地头的自动捕鼠器 酸红薯叶可凉拌，可爆炒，做炝锅面时还可当随锅菜，便是著名的酸红薯叶面条，那极其别致的酸味儿，一想起来便会垂涎。 别以为冬季到鸠山就吃不到野菜，冬季虽然采不到野菜，但人们早把各种野菜晒制成了干菜，什么时候想吃，想吃哪种，取出来泡开就是了，方便得很。很多农户家的“存货”都很多，捯饬捯饬，整桌整席都没问题。 文章来源李俊涛主编的《印象鸠山》 转载请注明来源：禹州市三都文化 |
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