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文｜煎茶君 华北的蒲公英早已修成正果得道登天，我掐指一算，就剩下东北那嘎哒野菜还水嫩，赶紧抄家伙，再晚就没得吃了。 亮兵刃 刀：背宽刃厚稍钝，十五公分左右，有点弧度更好。 春天是生长的季节，动物们热烈交配，植物们努力发育。杂生在山野路边的野菜们，最好的时光只有月余，想吃掐准了时间，过了这村就没这店了。
大名：蒲公英，菊科蒲公英属 小名：婆婆丁、黄花地丁
看脸：小黄花，折断有白浆，微香，成熟后种子顶着小白伞，风一吹，就到处传播子孙后代。 采集法则：早春野菜第一批，3月冰雪刚开化，就急火火拱出大地。挑那种没长出花骨朵的，根不深不粗，刀插进土里三四公分转一下就成。 食用法则：苦，越老越苦。最常生吃，因为太苦了不适合炒菜和做汤。 洗净去根，加盐腌，酱油、米醋、辣椒油凉拌；或者跟小葱、小白菜一起做蘸酱菜，酱是东北的黄豆酱，黄褐色很咸。
大名：荠菜，十字花科荠属
采集法则：春在溪头荠菜花，小白花一开就老了。好刀好筐挖好菜。 食用法则：荠菜茎叶柔嫩、味道鲜美。适合清炒、煮汤、焯熟凉拌，做馅包饺子做馄钝。 芥菜肉青团，芥菜豆腐羹，鲜得眉毛都掉了。用来吊汤，水开了后下芥菜，滚一下就立马盛碗，吃起来像菠菜滑滑的，却没有菠菜的涩味。
大名：薤（xiè）白，百合科葱属 小名：小根蒜、野蒜
看脸：小个头的蒜，比起大蒜，茎叶更细更长更柔弱，全株高30-70厘米。 采集法则：不能拔地表的叶子，一拔就断，要上铁锹。通常它们几棵长成一簇，一锹直踩到底翻出来，磕掉土就好。 食用法则：生吃鳞茎（蒜头）和嫩茎叶，辛辣，微甜。 洗净后蘸酱、凉拌，或者用食盐和辣椒面腌成咸菜。个头越小越嫩的小根蒜，味道不那么辣也不冲，小指头大小的最好，但是超级难洗。再长大可以用来冒充大蒜。
大名：柳蒿，菊科蒿属 小名：水蒿、白蒿
采集法则：5-6月开采，直接用手掐嫩尖，十公分左右，掐不动就老了。 食用法则：有点苦，开水焯熟后，炒菜、蘸酱、做馅、用辣椒油和醋拌着吃。
大名：藜（lí），藜科藜属 小名：灰菜
看脸：茎叶绿色或微微泛红，叶子上有层粉，摸起来滑滑的。 采集法则：夏初，挑植株不高的嫩灰菜，直接用手薅或掐。 食用法则：有点苦，开水焯熟后，凉拌、热炒。灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，能吃但略有小毒，吃多了会引起“日光性皮炎”等光感性炎症。
大名：蕨菜，蕨科蕨属 小名：龙爪菜、拳头菜
采集法则：5-6月上山，挑那种未展开的嫩叶嫩芽，长得好看的动手掐或者用剪刀。它的根状茎提取的淀粉叫蕨根粉。 食用法则：先把蕨菜用开水焯熟，凉拌，搭配鸡蛋和肉类炒，或者晒成干菜，而后用开水泡开就可以下锅了。
大名：平车前，车前科车前属 小名：车前草，车串串，车前子
采集法则：幼苗长6-7片叶子，高15厘米左右可以吃。 食用法则：开水焯熟后凉拌、炒菜吃。种子可以入药。
大名：辽东楤（sǒng）木，五加科楤木属 小名：龙牙楤木，刺龙牙，刺老鸦，刺嫩芽
采集法则：灰色的树干上生满了粗大坚硬的皮刺，春末夏初上山，嫩叶蜷曲没伸展开的最好，戴上手套用刀割嫩叶嫩芽。 食用法则：用开水焯熟以后，来凉拌、蘸酱，裹面糊下油锅炸，腌成小咸菜，或者清炒，做汤做馅。 刺老芽用开水焯熟，凉水过凉，摊两个鸡蛋，加点盐一起炒炒就可以装盘了，味道足够鲜足够香。
大名：马齿苋，马齿苋科马齿苋属 小名：蚂蚁菜，麻绳菜，五行草，马齿菜
采集法则：马齿苋多是成片生长的，根也不深，直接用手薅就行。 食用法则：味道有点酸。嫩茎叶开水焯熟后凉拌，或者炒菜做汤。焯熟后晒干了做馅可以包包子。
除了蒲公英和小根蒜可以生吃，其他的都需要焯熟以后再凉拌，热炒做汤最好也用开水焯一下再下锅。 作者说：这是一篇不规则挖野菜（破坏植被）指南。 |
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蒲公英的小黄花和小白伞。拍摄：煎茶君
凉拌蒲公英。图：haodou.com
图：家在深圳
荠菜开花后就不能吃了。拍摄：煎茶君
荠菜鲜肉饺子。图：bbs.qianlong.com
这是生长中后期的小根蒜，蒜头比较大茎叶比较粗壮。图：cpweb.gov.cn
图：baike.baidu.com
凉拌柳蒿芽。图：ladyband.com
这个灰菜还算嫩。拍摄：煎茶君
