用搓澡巾去鱿鱼皮
以前给普通鱿鱼去黑皮都是用手去撕，结果既慢又不好，后来我们用搓澡巾去鱿鱼皮，结果非常好用，效率又高，方法就是把带黑皮的鲜鱿鱼平放在砧板上，然后把澡巾套在手上一搓就可以了，既干净卫生，效率又高。
咖啡伴侣代替淡奶做芙蓉
用开水将雀巢牌咖啡伴侣冲开，来代替三花淡奶或纯牛奶，来做芙蓉菜品，成品更白，没有奶腥味，效果非常好。
番茄炒鸡蛋加点番茄沙司
做番茄炒蛋时，先放一点番茄沙司煸一下再放入番茄块和炒好的鸡蛋，这样做出来的味道和颜色都很好。
怎样炸油酥黄豆会更酥
先将生黄豆内加入少许食粉，入清水浸泡30分钟，然后入锅中加水煮制10分钟，再入油中小火慢慢炸酥即可。
巧做玉米烙不糊锅
玉米烙一般的做法是烧油后倒出，滑锅再烙，以避免粘锅，我的做法是先烧油，倒出后把锅底部放入水中稍微凉一下，使锅底温度迅速下降后再烙，就不粘锅。
微波炉打豆腐不易碎
做内脂豆腐时，将豆腐切成1.5厘米的厚片，入盘中放到微波炉中打4-5分钟再烹调，豆腐不碎口感好。
点评：方法是对的，但是有局限性，只能做改刀成片的菜品。
用水煮鱼下脚料做麻辣油
在中国大厨2006年第9期《厨招》中看到有人用水煮鱼下脚料做香辣酱，效果很好，我们用水煮鱼的下脚料做麻辣油效果也不错。将熟色拉油和水煮鱼中打出的辣椒以3：2的比例，倒入搅拌机里，搅碎均匀，然后放入适量熟芝麻搅匀即可，此油适用于麻辣蹄筋等菜品。
炒青菜放几滴金奖白兰地
在炒青菜时加入几滴张裕金奖白兰地，成菜酒香扑鼻。
处理糊米饭有技巧
把面包皮放在糊米饭上，盖上盖子焖几分钟，这样会减轻糊味。
点评：面包皮可以吸附焦味，但好像更适用于家庭。
做鲜果羹放白酒
做鲜果羹时，放几滴白酒，口味更鲜。
点评：加葡萄酒、果酒、醪糟都可以，白酒恐怕味道太重。
炖猪手、鱼汤时加豆浆
炖猪手、炖鱼汤时加点豆浆，汤更白，味道更香。
一款效果很好的脆皮水
我有一种自己兑制的脆皮水比较适合脆皮乳鸽皇、大肠、牛排等，配比是麦芽糖250克、大红浙醋200克、上海白醋500克、蜂蜜55克、玫瑰露酒25克、食粉5克，倒入锅内，加温到50度搅匀，挂这种脆皮水的食物炸后色泽金黄，微红，皮脆味香，效果很好。
椒盐龙骨煮后入味效果好
鳝鱼骨是厨房里的下脚料，一般厨师将其洗净改刀后入底味，直接拍粉炸，我的做法是处理好后加葱、姜、花雕酒、花椒、盐煮5分钟，再拍澄面炸至金黄色，然后加五香盐即可，成菜口感更酥脆。
茶水除鱼腥
把鱼放入茶水中浸泡5-10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散
腌鱼时加点蒜香粉
在煎鱼或干炸鱼的时候，在腌制的时候放点蒜香粉，吃时口感更好，而且也可以起到祛腥的作用。
快速发制干茶树菇办法
取高压锅，加入开水，淹没茶树菇，上汽压制5分钟，然后多漂几遍水，发出来的茶树菇颜色好又脆。
巧解花生酱
看了2006年12期“巧解芝麻酱”一文，我觉得花生酱同样难解，我的方法是往花生酱里加入香油，覆膜用微波炉稍稍加热，然后用勺子搅一下就可以了。
烧腥味原料垫一把稻草
烧野猪肉或土腥味重的野味菜肴时，可将一把乡下稻草垫在锅底同烧，可去腥增香
