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这里没有广告，只有专业的花胶/鱼胶海味文化 编辑：花胶顾问（ID：huajiaoguwen）转载须保留该字段 很多人不会选择花胶，觉得只要大就好，或只要贵就好，只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。 一般来说，挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若色泽呈淡黄、有光泽、半透明，则质量较好。最好选择外形板块大，厚成紧实，厚度均匀的，闻起身无臭味。 另外，花胶又像普洱茶一样，越陈旧越好，而花胶的颜色越深，则代表它越陈旧。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。 花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。 至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。 顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。 鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、红鸡, 大耳、台山、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。 那么什么才是好鱼胶？ 视频来源：腾讯视频 |
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