这是一篇启发思维的文章，懂得自然懂了。
无论哪个餐厅，都绕不开一个话题翻台率。翻台率高，意味着能在有限的平米数和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。为什么别人家的餐厅翻台率那么高?你知道吗？
生意火：留客的点在哪，你知道吗？
生意差：赶客的点在哪，你知道吗？
生意要想持续火爆或许总得熬过无人问津的日子 才能迎来火爆高潮期。这段时间就是煎熬，有多少人能够熬过呢。
直接进入主题吧，什么叫做一平米一年收入一万元呢？就是一家餐厅，经过五年的的运营后，达到一平米一年收入一万，这是100个人当中有99个不敢想的，就是不敢想，你才要想，别人不敢做，你才要做，才要哦挑战。
比如300平米的餐厅，一年的收入就应该是300万才合理，而且最好是利润，可惜，很多餐厅连30万的年营业额都没有，哪来的利润？
相反，70平米的小馆，运作得好却真能有70万的利润，起码也有70万的营业额，这才是合理的。
的确，绝大多数会馆离这个指标还差得太远太远！且不论要一年之内达到这个目标，即使三五年内都可能是遥不可及，对于某些能力弱的，近乎是一生的天文数字。但是，明知山有虎，偏向虎山行。明知这是个天大的难题，还是得硬着头皮上！
这只是一个雏形，因为第一个作业不敢太细化，免得吓到大家，只是初步灌输一点商业思维。
如果有高手觉得我太弱了，欢迎吐槽！留言后回来再看。
今日作业：
作业一：把去年的餐厅营业额和利润详细算一下，做生意，面对现实比较好！
作业二：无论是负的还是正的，用平方数（也就是目标营业额）减去你现在面对的数字（我不是打压大家的积极性，真想赚钱，这一步必须迈出来！）
作业三：今年的业绩增长50%的计划方案，不敢要求太多，不然有些人会退缩。如果去年是亏的，起码要有持平的希望。
作业四：明年业绩增长100%的计划方案。
作业五：第三年营业额达到面积的50-67%的计划方案。
作业六：第四年营业额与面积持平，实现一平米一年收入一万元的雏形。
作业七：第五年利润额与面积持平，实现真正的一平米一年收入一万元。
如何做到一平米一年收入一万元，这个很简单，三字经送给你：
客为向
业为榜
取众长
练为战
不为看
小餐饮
大营销
21个字，很简单，方向和营销目标都非常明确，策略都很清晰，而且是有计划有步骤的推进实施。有一点很关键，做餐饮就是做好旺季和单价营销策略的转换。如果你想学习具体方法，具体案例，具体课程，可以联系助理。
“旺季取利、淡季取势”，这是优秀餐企的营销策略之一。
取利，就是夺取最大的销量，获取最大的收益；
取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、口碑、品牌知名度等等，从而建立长期的战略优势。
“势”和“利”的关系是不可分的，没有淡季的“势”做铺垫，很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑餐企淡季时所需要的“势”。
所以，往往淡季营销做得好的餐企，到旺季不用投入太大也能获利颇丰；旺季注重提前预测预估的，淡季也可以做到淡季不淡。
这就是水道渠成。
在淡季，餐饮企业可以这样做：
1、老客户的维护；
2、新客源的开发；
3、品牌势能的积蓄——这个最关键！
2017-03-17 11:21 
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