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摸清窍门,餐饮没有淡旺季

2016-01-07  时间变成水

休闲娱乐中,吃肯定是消费者不变的主题。因此节假日对餐饮人来说一向是分秒必争的。尤其是互联网爆发之后,花样翻新的营销手段层出不穷,餐饮人都要开动大脑,把更多的玩法展现出来。这种痛并快乐的境遇,总好过淡季干巴巴的守着店门,在餐厅运营成本居高不下的时候入不敷出。借助新形势,利用各种技术带来的便利,才是餐饮寻求淡旺季的平衡之道。

互联网的启示

摸清窍门,餐饮没有淡旺季

互联网的渗透,极大消除了餐饮业的信息不对称,让好的餐厅能够传播出来。不合理的餐厅都将难以生存,这也就加快行业洗牌。而且消费者入口不再专属于餐饮人,更多的被互联网企业把持。这种信息共享给消费者带来了便利,也给餐企带来了品牌曝光和服务环节的优化,但同时也隔离了餐饮与消费者,这也意味着,餐厅很快会成为某些互联网企业的后工厂。不过,餐饮人若想把握一定主动权,首先需要关注客户需求,聚焦客户体验,让食客对餐厅的观感成为衡量的标准。此外,餐厅专注菜品与服务,口碑自然会在互联网这个渠道中传播。借助互联网的工具和渠道可以让餐饮事半功倍。这也为餐饮淡季的发展埋下了伏笔。

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淡旺季之分

年关永远都是餐厅的旺季,可过完元宵,餐饮淡季也就不远了。这种季节性的淡季也是餐厅把握机会的好时候。淡季做一些营销上的策划和活动,可以分担门店成本。旺季就不必多说,只要菜品好,到店就餐不会少。那么淡季就需要靠营销来拉动客人到店消费,提升日常流水和到店人数,这就要求餐厅在折扣上需要作出适当让步,以此来引导消费。这其中的关键点是,一些折扣、促销活动应该在旺季的时候就计划周详。比如可以发放一些代金券,,规定消费时间都在淡季,这样可以在生意好的时候积累资源,然后带动淡季生意。还可以用一些营销手段在旺季做会员储值,然后在淡季使用。那么旺季做产品,淡季做营销的经营模式,能在很大程度上缓解餐厅淡旺季生意不均衡的情况。

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营销手段引客人

不同的餐厅类型都有着不同的淡旺季营销方式,但有一点肯定不可缺少“旺季取利,淡季取势”的思想。取利就是餐厅要获得最大销量,得到最大收益;取势,则要努力获得人气、口碑、品牌知名度等有价值的东西,营造经营战略。可能进入淡季而餐厅也错过旺季做营销的准备,又该如何吸引食客?这时候仅靠简单的打折团购已经很难吸引消费者了。因为这一时间差不多每家餐厅都在打折、促销,自家餐厅又凭什么能

在这其中脱颖而出,吸引消费者?这时候就要抓住到店用餐的客人,一方面增加返现和送券的力度另一方面餐厅要积极推出特定新品,吸引食客。还可以鼓励到店食客把用不完的券转赠亲友,让客人带客人,达到淡季引流的目的。营销手段的变化,餐厅人要随机应变,不可死守不懂变通。

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