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一、【火爆腰花】 主料：猪腰2个 配料：白糖、红泡椒、大蒜、洋葱、盐、芹菜、豆瓣酱、泡姜、酱油、干花椒粒、干辣椒、白酒、红薯淀粉 做法： 1、猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。 2、把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用 3、芹菜切小段，洋葱切丝 4、在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用 5、锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好） 6、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香 7、在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味 8、然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟 9、再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下 10、待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火 二、【炝拌干豆腐丝】 用料： 干豆腐 两张，大概300g？也就是两张A4那么大、葱 一段、香菜 3棵、蒜 2瓣、辣椒油 适量、香油 适量、海鲜酱油 一瓶盖、芝麻 适量、白糖 一点点、盐 适量、鸡精 一点点； 做法： 1、把所有原料准备好呀准备好，干豆腐切丝，葱切丝，香菜切段，蒜切成末； 2、干豆腐丝过水焯一下，然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里； 3、加入适量盐（可以稍微多一点，这道菜咸一点好吃）、味精、糖和熟芝麻； 4、倒入大概一瓶盖的海鲜酱油；放入辣椒油（连同辣椒碎一起倒进去）；搅拌均匀；倒入适量香油，然后继续搅拌均匀；装盘啦 三、【酸辣鸡杂】 主料:鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克 调料:姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量 做法： 1、将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋) 2、再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间 3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好 4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥 5、再倒入生抽，继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒 6、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中 7、不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅 四、【蒜蓉蒸金针菇】 用料： 金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖； 做法 1、金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中； 2、蒜蓉酱:剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香 3、炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了； 4、将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了； 五、【干锅茶树菇】 用料：茶树菇100克、熟五花肉50克、鲜红小米辣3个、香辣酱2汤匙、大蒜6粒、生姜1块 配料：酱油1汤匙、老抽1/3汤匙、蚝油1汤匙、菜油3汤匙、青蒜苗1根、黄酒1/2汤匙 做法 1、将茶树菇剪去根，然后剪成长段。 2、在大容器里放入茶树菇，加没住它的温水，泡发透后，在流水下朝一个方向打转，洗净。 3、五花肉切薄片，生姜切片，鲜红小米辣和青蒜苗切成段，大蒜切大丁。 4、锅内烧菜油，中火，油稍微有青烟冒出时，加入大蒜，煎得两面金黄后捞出。 5、放入五花，煎出油。 6、将肉推到锅沿，放姜片、香辣酱和鲜红小米辣，炒香。 7、将肉拨下，炒匀。 8、放入茶树菇炒匀，调入蚝油和酱油，炒匀，注入5汤匙清水，加盖，用小火烧5分钟。 9、用大火收汁，放入青蒜苗和煎过的大蒜粒，炒匀，盛入干锅，即成。 |
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