一、看: 正常木耳:正面是纯正的黑色,反面呈褐色。此外,优质木耳的含水量很低,拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。 不正常木耳:正面黑色不纯正并且上面有很多的白色附着物。 二、泡: 正常木耳:非常容易泡发,小小的一个就可以泡得很大。 不正常木耳:浸泡后胀大程度极为有限。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑。 三、闻: 新鲜黑木耳:没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。 有问题木耳:若有霉味,说明已经受潮、变质。 四、尝: 纯净的木耳:轻舔没有异味。 有问题木耳:购买时舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。 |
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