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米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩,带有淡淡酒香,: 以成对出卖而称对耙,小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市,成为市民爱吃的一种早点。 其传统的做法是，将大米浸泡磨成米浆，发酵后，在平底锅里，小火煎成。 主料： 大米250g、面粉30g、酵母2g 辅料： 白糖30g、纯净水200ml、食用碱水2勺 做法： 1、大米浸泡3-4小时以上。 2、泡过的大米去硬心沥干水分。 3、泡过的大米放入搅拌机，加入200毫升水。 4、搅拌成为细滑的米浆。 5、米浆倒入盆中。 6、准备好15克白糖，2克酵母，30克面粉。 7、把白糖倒入米浆中。 8、再加入面粉和酵母。 9、搅拌成为稠一些的米浆。 10、要把米浆搅拌的细滑无颗粒状。 11、盖上保鲜膜静置发酵12小时以上。 12、发酵好的米浆上面会有很多气孔，有微微的酸甜气味。 13、可以加入两勺食用碱水和15克白糖。 14、把发酵米浆搅拌均匀。 15、平底锅加热，舀入一勺米浆成为一个小圆饼，在空白地方加入一些清水。 16、然后盖上锅盖中火慢慢加热，直到水分干。 17、烤好的米粑粑两个对折即可。 小贴士 大米要浸泡倒米粒用手可以轻松碾碎，就可以了。打磨米浆不用太多水，米浆可以多打至几分钟，让米浆细滑，做出来的粑粑口感更好。加入少许面粉，是为了米粑粑的口感更好。而且面粉可以调节米浆的浓稠度。白糖自己随意添加，喜欢甜味重的可以在加少许。如果有米酒可以用米酒发酵没口感更佳。发酵的时间一定要在12小时以上，夏天可以减少到6-8个小时。发酵好的米浆会有一股酸甜的味道，可以加一些碱水中和米浆的酸味。米粑粑烤制的时候，锅中要加少许水，盖上盖子让蒸汽烤熟米粑粑。 |
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