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啤酒海参虾 主料 干海参5支海虾400克 调料 葱1小段姜4片米醋1勺干辣椒3个白糖2勺啤酒1瓶花椒1小撮蒸鱼豉油4勺盐1小勺 做法步骤 1泡发海参。将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途换纯净水3-4次，泡至海参胀大，捏着手感不硬即可。 2清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要减掉，然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的再大些。水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。大火煮开后，转最小火焖煮30-50分钟，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两段会自然略微下垂。 3冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。发好的海参切成小段，姜切丝，葱切小段，干辣椒切开备用。 4海虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。 5小火，锅中油热后加入干辣椒花椒煸炒出香味，然后再加入葱姜煸炒出香味。放入海虾，开大火翻炒。 6翻炒海虾至锅内没有水份。倒入没过海虾的啤酒，再加入蒸鱼豉油4勺，盐1小勺，白糖2勺，米醋1勺，大火煮开。 7煮至汤汁收半，加入海参段，再中火焖煮到汤汁浓稠即可。西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出后加点盐拌匀即可。 卤鸡腿 主料 调料 盐少许姜片数片料酒一勺卤料一包 做法步骤 1.准备好食材：鸡腿、葱、盐、姜片、料酒、卤料 2.鸡腿洗干净，沥干水份，同时在鸡腿上化上几刀 3.鸡腿放进锅里倒入葱段，姜片，一勺料酒，腌制一会，去一下腥 4.将鸡腿放锅中，打开卤料包倒入锅里一起用水煮开 5.大火煮开转小火慢煮，直到鸡腿熟透，卤料入味即可 孜然鸡脆骨 主料 鸡脆骨300g熟花生米100g 调料 油适量盐适量青尖椒适量孜然粉适量白糖适量料酒适量淀粉适量红尖椒适量 做法步骤 1准备好鸡脆骨、炸好的花生米、青红尖椒 2青红椒切碎 3鸡脆骨加料酒、盐、孜然粉、淀粉 4拌匀腌制一刻钟 5锅内放油 6油烧至七成热下鸡脆骨 7炸至表面金黄捞出 8锅内留少许油放花生米 9放炸好的鸡脆骨和青红尖椒撒少许孜然粉少许白糖炒匀关火 10盛入盘中即可 |
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