众所周知,除了南宁人爱喝粥,广东人也是很爱喝粥的。 俞霏爱粥也好粥,因为俞霏是地道广东人。 在广东,粥品有分为老火粥和生滚粥两种。下面俞霏为大家带来两道广东经典粥品,一道“”艇仔粥“”,另一道是“”生滚鱼片粥“”。爱喝粥的亲们,你们有福气啦,学起来哟...... 艇仔粥: 主料:石板大米250克、草鱼片50克、瘦肉40克、浮皮20克、小虾40克、鲜鱿鱼1条、油炸花生 20g、鸡蛋1个、油条1根 辅料:油适量、盐 适量、姜丝适量、料酒 少许、胡椒粉少许、芫茜少许、葱花少许 所用工具:电饭煲、小煎锅、深汤锅 1、大米洗净; 2、加入适量水和油,拌匀; 3、盖上电饭煲盖,选煮粥功能,开启开始功能键; 4、45分钟左右可拔掉电源,白粥煮好了; 5、准备好主材:浮皮浸泡软洗净切丝,小虾洗净,鲜鱿鱼洗净切成小圈状,草鱼和瘦肉切片,待用; 6、准备好辅料,油条剪成小段,生姜切丝,芫茜和小葱切碎待用; 7、瘦肉片内加入适量盐油淀粉料酒抓匀待用; 8、小煎锅烧热,加入适量油,敲入鸡蛋,煎至两面金黄; 9、再切成丝状待用; 10、取一大盘,将草鱼片匀称的铺在盘底,待用; 11、深汤锅内加入适量水,再加入浮皮丝和姜丝,煮沸; 12、然后加入白粥煮片刻,边煮边搅动一下,至粥和水充分混合至粘稠状; 13、放入鲜鱿鱼圈、小虾、瘦肉,再煮片刻至食材断生; 14、加入盐调匀,再淋上少许油; 15、出锅。将沸腾的粥体倒入排好鱼片的粥碗内; 16、再往粥面上摆放上蛋丝、油条圈、油炸花生,静止稍等片刻(约2分钟); 17、将碗内烫熟透了的鱼片稍加翻拨整理一下,美美的开吃吧。 小贴士: 1、正宗的艇仔粥的烹饪器具是砂锅,俞霏家刚刚差此器具,所以改用自己随手所用的锅具了; 2、可随自己家的喜好,在主材不变的前提下,添加少许自己喜爱的食材; 3、如不喜好鱼片烫熟这步骤,可将鱼片加入到粥内烫煮一下也可; 4、煮粥前往大米内加入少许油拌匀再煮,这样煮出来的粥品口感会更顺滑; 5、制作广式生滚粥,想节约时间,一般都是用煮好的白粥,再用砂锅来制作。但如果个人喜欢,可以直接用砂锅来煮粥,再加主料进行烹饪;当然,也可以直接在电饭煲里煮好的白粥里加入食材进行烹制。 ***************************************************************************************************** 生滚鱼片粥: 主料:东北石板大米250克、草鱼片100克、瘦肉40克、香葱头3棵、姜丝适量、盐适量、油适量、淀粉适量、白胡椒粉适量。 所用工具:电饭煲、小汤锅。 1、大米洗净; 2、加入适量水和油,拌匀; 3、盖上电饭煲盖,选煮粥功能,开启开始功能键; 4、45分钟左右可拔掉电源,白粥煮好了; 5、取400克份量的白粥(一个人的份量); 6、准备好所有食材; 7、把香葱头切碎待用; 8、瘦肉洗净切片,加入适量盐油淀粉抓匀待用; 9、鱼片同样加入适量盐油淀粉抓匀待用; 10、小汤锅内加入适量水煮沸,再倒入白粥煮沸后再加入瘦肉片和姜丝煮沸; 11、加入草鱼片煮沸; 12、加入适量盐胡椒粉油调匀,再洒上香葱碎,美美的开吃吧。 小贴士: 1、制作广式生滚粥,想节约时间,一般都是用煮好的白粥,再用砂锅来制作。但如果个人喜欢,可以直接用砂锅来煮粥,再加主料进行烹饪;当然,也可以直接在电饭煲里煮好的白粥里加入食材进行烹制; 2、鱼片粥内加入瘦肉片,有提鲜作用; 3、瘦肉片和鱼片加盐油淀粉抓匀腌片刻,煮好后口感会更滑嫩; 4、如喜欢口味丰富一点的,可加入适量瑶柱,味道会更鲜美。 |
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