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水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜或重庆菜。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。 麻辣水煮鱼片 备料：草鱼一条、葱姜、辣椒、花椒、豆芽、豆瓣酱、火锅底料 草鱼一条 第一步、草鱼从肚子一切成二，把骨头和鱼肉分开，鱼骨头剁成块放到盘用凉水浸泡出血水捞出控干水分待用 鱼骨泡水 第二步、鱼肉切成大小均匀的片，放到碗中加入凉水浸泡5分钟，捞出控干水分 切片 浸泡水 第三步、控干水分的鱼片盐、葱姜、鸡精、鸡蛋清一个、淀粉抓拌均匀腌制10分钟 第四步、锅中加入水，把豆芽下入锅中，大火烧开煮熟豆芽捞出控干水分 煮豆芽 第五步、锅中加入油烧开，把葱姜、花椒、干辣椒烧香，再加入豆瓣酱、火锅底料炒出红花油 炒香 加入豆瓣酱和火锅底料 第六步、锅中加入水大火烧开，把豆芽下入锅中煮2分钟捞出放到餐盘中 加入水
下豆芽 第七步、再下入鱼骨头煮熟捞出放到豆芽上面
下入鱼骨煮熟
捞出放到豆芽上 第八步、再把腌制好的鱼片下入锅中，大火煮一分钟，汤和鱼片一起倒入餐盘中
煮一分钟 第九步、鱼片上放入干辣椒、花椒，锅中把油烧热倒到干辣椒中，味道更加香，撒上熟芝麻可食用
浇油
麻辣水煮鱼片 水煮鱼就是这么简单，如果喜欢吃重辣重麻的可加点红油、花椒、尖椒多放，那样会更加爽口下饭，关注美食就在“五阿朵”。 |
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