酥松的饼干底、香脆的焦糖腰果,它就是这么吸引你。 【焦糖腰果酥】(参考分量:12块) 配料:低筋面粉115克,黄油65克,细砂糖30克,全蛋液1大勺(15ML),腰果120克,焦糖酱50克(或奶油焦糖酱60克)。 烘焙:烤箱中层,上下火。饼底170度烤20分钟,铺上腰果后180度再烤10分钟。 焦糖酱的制作方法见食谱结尾部分。
制作过程:
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至蓬松状态。
2、加入打散的鸡蛋。
3、继续搅打均匀,成为如图所示的黄油糊。
4、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合,成为面糊。
6、将面糊铺在烤盘里,用手整形成厚约1CM的长方形的形状。将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色。
7、腰果事先用烤箱烤熟,煮好焦糖酱,把焦糖酱倒入烤好的腰果里,拌匀,让每一颗腰果都裹上焦糖酱(或者奶油焦糖酱)。
8、烤箱里的饼干底烤好后,取出来,在上面均匀铺上裹上焦糖酱的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右,直到表面金黄色出炉。冷却后切成长方形小块即可。 TIPS: 1、腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,以保证味道的纯粹。生腰果在使用前要先烤熟,用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了。 2、腰果也可以用其他形状相近的坚果(如花生)代替。 3、这道配方,使用焦糖酱或者奶油焦糖酱均可。如果用奶油焦糖酱的话,颜色不如焦糖酱清澈,但味道更香浓。 附:焦糖酱做法 【焦糖酱】(参考分量:2小瓶) 制作过程:
4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠,但因为熬焦糖酱的时间、温度,及加入的热水/热奶油温度不一致,有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。 |
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