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香水蛋糕卷、草莓蛋糕卷、巧克力蛋糕卷我们都玩过一遍了。别以为我们就停在这里玩不出别的花样了哦。我们还可以尝试这款新款蛋糕卷，洋梨焦糖奶冻卷。爽滑的焦糖奶冻加上松软绵绵的蛋糕卷，洋梨的清甜搭配焦糖，甜涩微妙交融，一个字~赞！ 焦糖酱 准备材料
操作 ①取两个奶锅，一个奶锅放入糖和水，另一个奶锅放入奶油； ②同时加热两个奶锅，糖水煮到琥珀色，奶油煮至沸腾为止； ③将奶油一点一点地加入翻滚的糖水中，直到全部倒入，用木铲拌匀，放凉备用； 蛋糕体 准备材料
操作 ①蛋黄加20克细砂糖搅匀，加水油焦糖酱混合物搅匀，加入过筛后的低粉搅匀； ②剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白中，打至九分发； ③先取1/3打发蛋白加入蛋糊中拌匀，再加入剩余打发蛋白拌匀； ④倒入28*28CM的烤盘，用刮刀抹平，震盘，烤箱预热180度，烤15~18分钟左右。（主要烘烤时间还是根据自己的烤箱而定） 焦糖奶油 准备材料
操作 ①奶油+细砂糖打至接近全发，再加入叫糖浆打发。 洋梨奶冻 准备材料
操作 ①吉利丁片用冰水泡软，梨罐头用料理机打成梨子泥； ②将除吉利丁片以外的其他所有材料放入锅中，中火加热，用蛋抽边加热边不停搅拌，直到浓稠，离火，加入吉利丁片拌匀； ③倒入铺了保鲜膜的模具中，冷藏成奶冻，一分为二，刚好够一条卷用； ▼ 类似于这种 组装 ①奶油包裹奶冻，卷入蛋糕卷，冷藏或冷冻定型。（可以冷冻，用时快，这里不会影响口感） ②将焦糖奶油装入镶有圣安娜裱花嘴的裱花袋中，进行裱花； ③可筛上糖粉或果仁装饰蛋糕卷，用火枪喷至上色。 扫描二维码 关注烘焙精彩 |
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