烘焙教程 | 充满爱意的烘焙——雪域焦糖

雪域焦糖

甜蜜结焦，就像一段充满爱的关系。

总是令人难以脱身。

焦糖慕斯叠加雪域馅料，

一大口吮吸到的甜和凉。

刺激神经末梢的多巴胺，

是最不可思议的感官体验。

第一阶段—焦糖慕斯

原味蛋糕胚	80g
幼砂糖	14g
黄油	4g
淡奶油	17+47g
吉利丁块	7g
蛋黄液	10g

第二阶段—雪域馅料

蛋黄	5g
幼砂糖	2.5+1.6g
水	3.5g
吉利丁快	9g

芝士	35g
水	45g

• Step1 ：将幼砂糖放入厚底锅烧焦至焦糖色，加入黄油混合化开拌匀。

• Step2 ：将17g淡奶油加热到60℃加入其中混合拌匀。

• Step3：加入蛋黄液，混合拌匀，回煮到85℃;最后加入吉利丁块,混合拌匀至化开

• Step4：过筛，冷却至45℃。

•  Step5：将47g淡奶油打发至7成发泡，冷却温度10℃。加入上述材料中，混合拌匀。

• Step6: 先将蛋黄液和2.5g幼砂糖混合拌匀;再将1.6g 幼砂糖加入水煮沸后，慢速加入其中搅拌拌匀。

• Step7：一起隔水回煮至85℃，不断搅拌至稠。再将吉利丁块隔水化开，加入其中拌匀。

• Step8 ：将芝士搅拌至细腻无颗粒状态后，慢速加入上述材料中后，冷却至38℃。

• Step9：在蛋糕胚上加入焦糖慕斯打料，速冻30分钟左右拿出。

• Step10 ：将幼砂糖放入厚底锅烧焦至焦糖色，加入黄油混合化开拌匀。

• Step11 ：将奶油打至10成发后，用裱花嘴在蛋糕表面挤出25个2.5cm高的奶油球

• Step12 ：最后在蛋糕左上角插两片黑色巧克力随意片，放一颗荷兰芹;美味又颜高的焦糖慕斯就完成了哦。

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