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富良野花生挞 PIROUETTE TART 榛子挞壳 盐....2g 蛋黄....55g 全蛋....38g 黄油....225g 砂糖....105g 面粉.....288g 香草精.....7g 榛子粉....38g 海藻糖....45g 制作 1、将黄油、砂糖和全部粉类材料混合搅打至形成松散砂砾状。 2、分次加入蛋黄、全蛋和香草搅拌至形成面团。 3、冷藏松弛后，擀压并铺入挞模中，放在透气网孔硅胶烤垫上入烤箱以170℃烘烤16分钟。 花生帕林内 海盐....3g 熟花生....425 细砂糖....125g 制作： 1、将砂糖煮至160℃，将烤熟的花生放入，继续小火加热并持续搅拌至糖浆覆在花生表面并变成焦糖。 2、倒在硅胶烤垫上静置待其冷却凝固完全。 3、与海盐一起放入破壁机中搅打研磨成均匀的糊状。 维也纳海绵蛋糕 蛋黄....150g 全蛋....400g 面粉....200g 蛋白....250g 细砂糖....315g 细砂糖....100g 制作 1、将蛋黄、全蛋和315克细砂糖混合打发。 2、将蛋白与100克细砂糖打发为蛋白霜。 3、将蛋白部分与蛋黄部分混合拌匀，再将过筛的面粉加入拌匀。 4、倒在，入烤箱以230℃烘烤约10分钟。 梨子糖水 香草荚....1根 30°波美糖浆....200g 威廉梨利口酒....30g 制作 1、全部材料混合加热制成糖水。 2、每个挞约使用3-4克。 度思焦糖巧克力奶油 海盐....2g 蛋黄....40g 全蛋....80g 吉利丁.....6g 香草精.....10g 酸奶油....200g 35%稀奶油....200g 35%度思巧克力....185g 制作 1、将稀奶油、酸奶油、蛋黄、全蛋和海盐混合加热并搅拌至82℃（即英式奶酱）。 2、加入软化的吉利丁拌融后，倒在巧克力和香草精上，充分搅拌乳化，冷藏。 迷你泡芙 盐....2g 水....125g 黄油....125g 牛奶....125g 面粉....125g 香草荚....1根 细砂糖.....3g 全蛋液....250g 制作 1、将牛奶与水、黄油、盐、砂糖和剖开刮籽的香草荚混合煮沸。 2、将面粉一次性加入，保持小火加热并搅拌翻炒使水分散发。 3、倒入搅拌缸中搅打稍降温后，分次加入全蛋并搅拌至完全吸收。 4、在烤盘上挤成迷你小泡芙，冷冻。 咸焦糖酱 海盐....2g 黄油....80g 吉利丁.....2g 香草荚.....1/2根 细砂糖....120g 35%稀奶油....50g 制作 1、将细砂糖在厚底平底锅中煮成干焦糖。 2、将提前加热的香草稀奶油、黄油、海盐和软化的吉利丁冲入将焦糖融化。 3、用手持均质机充分搅拌乳化后，静置降温至28-30℃用于淋（或浸蘸）迷你泡芙。 组装与装饰 1、将“花生帕林内”挤入挞壳底部一层。 2、放入一片涂刷了“梨子糖水”的“维也纳海绵蛋糕”。 3、将冷藏打发的“度思焦糖巧克力奶油”挤入挞壳并抹平。 4、继续在挞的表面按图方式挤“度思焦糖巧克力奶油”，用微热的小刀量边缘多余的部分整齐光滑的切掉。 5、将泡芙内挤入“度思焦糖巧克力奶油”，浸蘸“咸焦糖酱”后装饰在挞表面。 6、最后用“花生帕林内”、蜂蜜花生和巧克力屑装饰完成。 ~往 期 精 彩 推 荐~ （点击下图跳转）
排版丨TH |
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