专题|焦糖酱就是你身边最甜蜜的陪伴者

甜蜜的焦糖君

瑶瑶的首次熬酱经历

嗯，据说……焦糖酱好好次！！配什么都搭！

于是没有任何熬酱经验的我就自己乐呵呵地去熬了个焦糖酱~

可是，倒入淡奶油的瞬间实在沸腾得太激烈了，我的表情如下：

呃……第一次嘛，反应不过来……于是美味的焦糖酱就剩下那么一丁点了：

但是，颜色还是挺不错的嘛哈哈哈！快赞我快赞赞我！！

来自帮主啊涛画外音：

“那就给你82个Like，剩下的按666的形式给你。”

咳咳，好了（此处应有瑶瑶的认真脸）

我们还是研究一下剩下的焦糖酱能做点什么吧……

焦糖酱是一种甜的调味品，主要原料有细砂糖、牛奶、糖等。焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖酱。建议家里“储备”一瓶，会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作为日常“储备”的话，更推荐奶油焦糖酱。

如果给你一瓶焦糖酱，你会用来做蛋糕？伴着饼干吃？撒在冰淇淋上？夹在巧克力的中心？还是配着饮料喝？？

基础焦糖酱
模具：无 成品数量：/
材料	份量
砂糖	440克
无盐黄油	180克
淡奶油	250ml

步骤

• 糖放在不粘锅里加热。

• 糖的边缘开始融化时，用橡皮刮刀刮一下。

• 直到所有糖完全融化后，加入黄油。

• 黄油加入锅里会冒泡，所以这个时候一定要小心。

• 搅拌黄油，此时黄油可能不会完全搅拌而停留在顶部，这是正常情况。

• 加入淡奶油搅拌均匀，此时焦糖酱会冒起很多泡沫。

• 等泡沫消失后，搅拌1、2分钟即可离火。

• 把焦糖酱放到玻璃瓶里，室温冷却后放到冰箱密封保存即可。

海盐焦糖布朗尼
模具：9X13寸平底模 成品数量：约25份
材料	份量
无盐黄油	175克
黑巧克力	110克
细砂糖	400克
鸡蛋	3个
香草精	10ml
可可粉	95克
低筋面粉	125克
盐	一小勺
核桃碎	120克
巧克力豆	180克
焦糖酱	200ml
海盐	适量

步骤

• 烤箱预热175度。

• 可可粉、低筋面粉与盐混合过筛，备用。

• 无盐黄油与其中55克黑巧克力隔水加热融化，搅拌均匀至光滑状态。

• 加入细砂糖搅拌均匀。

• 加入鸡蛋、香草精搅拌至光滑状态即可。

• 加入粉类混合物、另外的55克黑巧克力、核桃碎与巧克力豆翻拌均匀。

• 把混合好的面糊倒入烤盘里，铺平整。

• 放进预热好的烤箱烤30分钟左右即可。

• 蛋糕稍微冷却，表面倒入焦糖酱铺平。

• 焦糖酱上撒一点海盐，待焦糖酱变硬即可。

双重焦糖苹果蛋糕
模具：10寸萨瓦林模 成品数量：1个
材料	份量
低筋面粉	420克
泡打粉	一小勺
海盐	一小勺
肉桂粉	一小勺
小苏打	二分之一小勺
无盐黄油	227克
细砂糖	224克
红糖	220克
鸡蛋	3个
香草精	10ml
酸奶油	250ml
苹果（切碎）	3个
焦糖酱	适量

步骤

• 烤箱预热160度。

• 在模具上涂一层薄薄的黄油，撒上一层细砂糖。

• 低筋面粉、泡打粉、盐、肉桂粉与小苏打混合过筛备用。

• 无盐黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至蓬松发白状态。

• 加入酸奶油混合均匀。加入鸡蛋与香草精混合均匀。

• 加入粉类混合物搅拌均匀，加入切碎的苹果搅拌均匀。

• 混合好的面糊倒进模具里，放进预热好的烤箱烤50到55分钟。

• 烤好的蛋糕取出室温冷却，在表面上倒入焦糖酱即可。

海盐焦糖杯子蛋糕
模具：纸杯蛋糕模具 成品数量：约12个
材料	份量
纸杯蛋糕
低筋面粉	280克
泡打粉	3克
小苏打	1.5克
盐	1.5克
肉桂粉	1.5克
全脂牛奶	125ml
酸奶油	125ml
无盐黄油	227克
细砂糖	56克
红糖	168克
鸡蛋	2个
蛋黄	1个
沸水	62ml
焦糖酱	125ml
焦糖奶油霜
无盐黄油	113克
淡奶油	125ml
红糖	220克
盐	2克
糖粉	450克
焦糖酱	62ml
海盐	一小勺

纸杯蛋糕步骤

• 烤箱预热至175度。

• 低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐与肉桂粉混合过筛备用。

• 牛奶与酸奶油混合好备用。

• 无盐黄油提前室温软化，加入细砂糖与红糖搅打至蓬松发白状态。

• 鸡蛋与蛋黄混合，分三次加入黄油里，每次加入必须打发混合。

• 加入粉类混合物搅拌均匀，加入酸奶混合物搅拌均匀。

• 加入沸水，搅拌直至完全融合均匀。

• 把搅拌好的面糊倒入模具仲，7分满即可。

• 放进预热好的烤箱烤20分钟左右即可。

• 蛋糕出炉后放冷却，在每个蛋糕的中心挖一个洞。

• 在蛋糕中心放进两小勺的焦糖酱，并盖上挖出来的蛋糕片。

焦糖奶油霜步骤

• 黄油、奶油、红糖与盐混合，低温慢煮，直至红糖融化。

• 黄油混合物冷却后，分次加入糖粉用打蛋器打发。

• 打发至完全光滑后，放进冰箱冷藏15分钟。

• 将奶油霜用裱花袋挤在蛋糕上，并撒上少量的海盐。

太妃焦糖芝士蛋糕
模具：9寸蛋糕模具 成品数量：1份
材料	份量
焦糖芝士蛋糕
全麦饼干碎	两杯
细砂糖	78克
无盐黄油	78克
奶油奶酪	226克
炼乳	350ml
鸡蛋	3个
香草精	5克
太妃焦糖酱	226克
低筋面粉	14克
顶部装饰
淡奶油	250ml
细砂糖	18克
香草精	2.5ml
焦糖酱	62ml

焦糖芝士蛋糕步骤

• 烤箱预热至160度。

• 黄油隔水加热融化，加入饼干碎与细砂糖混合均匀。

• 饼干平均压平到模具底部，不要留空隙。

• 奶油奶酪提前室温软化，加入炼乳搅打至顺滑状态。

• 加入香草精搅拌均匀，分三次加入鸡蛋搅拌均匀。

• 加入太妃酱混合均匀，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

• 搅拌好的面糊倒入模具里，铺平整。

• 放进预热好的烤箱烤55到65分钟。

• 烤好的蛋糕取出室温冷却。

顶部装饰步骤

• 淡奶油加入细砂糖、香草精打发至全发。

• 装进裱花袋，挤在冷却好的蛋糕上。

• 焦糖酱不规则地撒在蛋糕上即可。

帮友们有吃过其它好吃的甜点酱吗？或者在制作酱过程遇到什么问题吗？可以在底下“写留言”告诉瑶瑶喔~