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如果说裸蛋糕是生日蛋糕里最经典最容易出彩的款式，那今天介绍的这款甜品就是超越裸蛋糕的存在啦——车轮泡芙。有人可能会问：生日送泡芙？你是不是在搞笑？看完这篇你就知道，我可不是乱说哒~ ——基础车轮泡芙—— 食材
步骤 泡芙体 ①首先将低粉与奶粉混合过筛，备用 ②锅中加入黄油、清水、细砂糖、食盐，边以中小火加热混合物，边用蛋抽轻压转动黄油，将黄油融化；转至中火将混合物煮沸，离火 ③趁热将步骤①的粉类混合物筛入到步骤②的液体之中，并用木勺快速搅拌至没有粉类颗粒的状态 ④将步骤③所得混合物重新回火至80度左右，并用木勺不停搅拌混合物（制作好的面糊应在锅底留下一层像毛肚一样的薄膜），离火 ⑤用打蛋器中低速搅打面糊，帮助面糊散热，待面糊温度降至60度左右时，将全蛋液慢慢加入（每次都确保蛋液与面糊完全融合，再加入下一次的面糊） ⑥烤盘内铺好油纸；将制作好的面糊填入裱花袋内，在油纸上挤一个直径约18cm的圆环（不需要一气呵成） ⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约15分钟，转至150度再烤约30分钟（视烤箱情况而定，若上色过深，可降低温度，增长时间），取出放凉，备用 榛子奶油酱 ①首先将牛奶、玉米淀粉、细砂糖、榛子酱、香草精混合打匀，备用 ②将步骤①的混合物倒入复合平底锅中，小火熬煮混合物并用蛋抽不停搅拌，待混合物沸腾浓稠、呈现如酱料一般的状态时离火 ③将无盐黄油加入到步骤②的混合物中，并用蛋抽搅拌至黄油融化，放置室温，备用 ④淡奶油打至约6分发的状态（有光泽、质地浓稠的糊状），与步骤③的混合物翻拌均匀，填入裱花袋内 ⑤车轮泡芙横向剖开，将制作好的榛子奶油酱填入泡芙之内 装饰 ①用毛刷将龙舌兰蜜刷于泡芙表面，撒上少许榛子碎并筛上防潮糖粉，即可完成 烘烤泡芙的前15-20分钟一定不要开烤箱门，不信你试试呀( ⊙ o ⊙ )！
——送给闺蜜的红丝绒车轮泡芙——
食材
步骤 红色酥皮 ①无盐黄油室温软化；低粉与食盐混合过筛；红糖用手指捏碎，备用 ②将无盐黄油、过筛粉类、红糖、色素混合揉匀，送入冰箱冷藏约30分钟，使面团变硬 ③取出面团，夹于两张油纸之间，用擀面杖将面团擀成一个厚约2mm左右的圆形，用慕斯圈刻出一个外直径约22cm，内直径约19cm的圆环，继续放回冰箱冷冻备用
泡芙体 ①首先将无盐黄油、清水、食盐放入锅中，中小火将黄油融化，转至中火将混合物煮开，离火 ②低粉过筛，加入到步骤①的混合物中，并用木勺快速搅拌面糊至没有粉类颗粒的状态 ③中火将步骤②所得混合物重新回火至80度左右，并用木勺不停搅拌，待锅底出现如毛肚（毛巾）一般的薄膜层时离火 ④当步骤③的面糊温度降至约60度时，将打散的鸡蛋分次加入到面糊之中（每次都要确保鸡蛋与面糊完全融合，再加入下一次的鸡蛋） ⑤烤盘内铺好油纸；将面糊填入裱花袋内，在油纸上挤出一个比红色酥皮略大一圈的圆形 ⑥将冷冻好的红色酥皮取出，放在泡芙圆环之上
⑦烤箱预热上下火210度，烤箱中层烘烤约5分钟；转至180度再烤约20分钟（前15分钟不要打开烤箱门），将泡芙取出放凉，备用
香草奶油馅 ①用小刀轻轻按压香草荚的表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，备用 ②将40g细砂糖、蛋黄、玉米淀粉混合倒入搅拌盆中，用蛋抽抽打拌匀 ③将步骤①的香草籽与剩下的细砂糖加入牛奶之中，中火将牛奶煮沸 ④趁热将牛奶冲入到步骤②的蛋黄糊中，并快速抽打蛋黄，避免蛋黄受热凝固 ⑤将步骤④所得混合物重新回火，加热至75度左右离火（期间快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固），加入软化的无盐黄油，用蛋抽拌匀 ⑥淡奶油打至约6分发的状态，与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入裱花袋内 ⑦将泡芙横向剖开，填入制作好的香草奶油馅，将草莓切开装饰，即可完成
——外形千变万化—— 既可以做成一口一口优雅吃掉的小尺寸~
又可以做成生日蛋糕一样的大尺寸~
既可以做成花瓣状~
又可以做成车轮泡芙挞~
——不同夹馅最用心—— 树莓白巧克力酱
食材
步骤 ①首先用料理机将树莓打成果茸，与20g细砂糖混合倒入复合平底锅中，中小火煮至砂糖融化，离火 ②用细眼筛网为步骤①的混合物过筛，滤去树莓籽；与玉米淀粉混合拌匀 ③将步骤②所得混合物重新回火，熬煮至果茸浓稠，离火放凉，备用 ④将剩下的60g细砂糖加入到蛋黄之中，蛋抽快速抽打蛋黄至体积膨大、颜色变浅的状态 ⑤淡奶油煮沸离火，趁热冲入到步骤④的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄，避免蛋黄受热凝固 ⑥将步骤⑤所得混合物重新回火至75度离火，期间快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固，加入香草精拌匀 ⑦白巧克力隔水融化（不要超过45度），与步骤⑥的混合物搅拌均匀，放凉后与步骤③的树莓果酱拌匀，即可完成
青柠&蛋白馅 青柠酱&蛋白霜，反差萌，好滋味~
食材
步骤 青柠酱 ①首先将青柠擦皮，果肉榨汁，备用 ②青柠皮屑与糖粉、食盐混合拌匀，送入料理机中研磨一下，将皮屑打的更细一些 ③无盐黄油室温软化，将步骤②的糖粉加入，打蛋器中高速将黄油打至体积微蓬、颜色变浅的状态 ④打蛋器调至中低速，将鸡蛋打散，分次加入到步骤③的黄油之中（每次都要保证蛋液与黄油完全融合，再加入下一次的蛋液） ⑤将柠檬汁加入到步骤④的混合物中并将混合物打匀 ⑥将步骤⑤的混合物倒入复合平底锅中，小火熬煮混合物，期间用木勺不停搅拌，直至混合物变得厚重浓稠后离火 ⑦将泡软的吉利丁片加入到步骤⑦的混合物中，搅拌至吉利丁片溶解，放置室温后，填入泡芙内
意式蛋白霜 ①首先将细砂糖与清水混合放置于一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮糖浆至116度 ②熬煮糖浆期间，在糖浆冒泡时，开始打发蛋白，将柠檬汁滴入蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至约7分发的状态（因为没有糖，此时是较为粗糙的软弯钩状） ③待糖浆温度到达116度，打蛋器调至中高速搅打蛋白，将糖浆分4-5次冲入到蛋白之中，将蛋白打至手温的温度（约35度） ④将制作好的蛋白霜填入裱花袋内，挤在青柠酱上，用喷枪喷出焦化色泽，即可完成
①由于一开始蛋白内没有糖，蛋白很容易打过，所以要十分小心，也可以在蛋白内加入少许蛋白粉以增强稳定性。 ②制作意式蛋白霜最好使用电陶炉，电磁炉升温过快，无法耗干砂糖内的水分，制作出的蛋白霜容易偏稀。
咸焦糖冰淇淋夹馅
食材
步骤 咸焦糖酱 ①首先将淡奶油煮沸离火，备用 ②细砂糖与清水放入一个复合平底锅中，中小火熬煮混合物至淡琥珀色（约13分钟，期间不要搅拌），将软化的无盐黄油加入，并快速搅拌至黄油融化
③将步骤①中的淡奶油缓缓地冲入到步骤②的焦糖之中，并用蛋抽用力地将混合物拌匀，离火（冲入淡奶时会扑锅，所以要慢慢冲）
④将食盐和香草精加入到步骤③的混合物中，搅拌均匀，即可完成
红糖白兰地冰淇淋 ①首先用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，备用 ②将牛奶、淡奶油、香草荚、香草籽混合倒入奶锅之中，中火将混合物煮沸，离火后盖上锅盖焖15-20分钟，使其入味 ③将红糖加入到蛋黄之中，用蛋抽快速抽打至红糖融化、蛋黄体积蓬松的状态，备用 ④将步骤②中的香草荚拣出不用，再次回火煮沸；趁热冲入到步骤③的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，防止蛋黄受热凝固 ⑤中小火将步骤④所得混合物重新回火至75度离火，期间不停搅拌抽打混合物，避免蛋黄受热凝固 ⑥将步骤⑤所得混合物放于冰水中降温，降至室温后加入白兰地搅匀，倒入冰淇淋机中搅打成冰淇淋，填在泡芙之内，淋上咸焦糖酱，即可完成
——把车轮泡芙做成裸蛋糕——
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来自： 猫女wumaomao > 《下厨房》
