如何在家自制半熟芝士？

芝士的味道是很多人难以抗拒的，而其成品更是完美。某利来的半熟芝士绝对是一款爆款甜品，而我们自己做因为选用的芝士更好，所以即使在技艺上有所偏差，但口感上绝对差。

所需材料：

牛奶：250克，蛋黄 3个，低筋面粉 25克，细砂糖 18克，黄油 40克，奶油芝士 300克，蛋白 2个，细砂糖 60克。

总结出来步骤就是先熬卡仕达酱，再拌入芝士和黄油，最后加入打发的蛋白烘烤。具体步骤如下：

1、 蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀后加入低筋面粉搅拌均匀。

2、 牛奶加热至温热后少量多次的加入步骤一的蛋黄糊中，搅拌均匀后，过筛，倒入锅中继续加热，一边加热一边不停地搅拌，直到液体完全粘稠后离火继续不停地搅拌至顺滑状态，如此，卡仕达酱就制作好了。

3、 奶油芝士和黄油都需要提前软化，此时把提前软化的奶油芝士加入热的卡仕达酱中，搅拌至顺滑状态。

4、 再把软化的黄油加入，搅拌顺滑。放一旁备用。

5、 两个蛋白，分3次加入到蛋白中，进行蛋白打发，具体操作个戚风蛋糕蛋白打发一致，打到湿性发泡即可。

6、 分两次把蛋白霜加入步骤四的芝士糊当中，翻拌均匀后挤到提前备好的挞壳儿中。

7、 上火230度，下火 130度，隔水加热15-17分钟，表面微微上色即可。

如果没有挞壳儿的也可以用纸杯装，做成纸杯蛋糕。刚出炉的半熟芝士是无法成型的，可以放凉后再放冰箱保存，隔夜的芝士味道更佳。

半熟芝士最重要的是芝士的选择，不同的芝士从质地和风味上都有很大的区别，一般选用的是Kiri，其质地柔和、细腻、奶香浓郁，发酵的酸香也比较适中。