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  半熟不就是没熟嘛，能吃吗？这里所谓的“半熟”你看了配方之后就知道是怎么回事了——部分原料在烘烤之前已经经过一次熟化（煮）过程，然后再进行最后的烘烤，其实整个蛋糕是已经完全烤熟的—— 半熟就是由这种制作技术来命名的。
瞬间就立刻欲望来了——
完美配方“半熟芝士蛋糕”给你 半熟芝士蛋糕 配方 牛奶：616克 细砂糖：33克 蛋黄：248克 玉米淀粉：45克 卡士达粉：45克 卡士达粉：135克 奶油芝士（软化）：1020克 黄油（软化）：172克 香草精：2.5克 蛋白：190克 柠檬汁：15克 细砂糖：150克 芝士面糊制作 1、牛奶在厚底平底锅中煮沸，冲入蛋黄、砂糖、玉米淀粉拌匀，再加入卡士达粉拌匀，确保无颗粒。 2、加入软化的黄油（注意是“软化”，不是“融化”）拌匀，如果浓稠不足，则可继续再煮几分钟，至呈粘稠状态。 3、放入软化的奶油芝士，用均质机拌匀值光滑细腻。 4、再加入香草精拌匀。 5、最后加入蛋白霜（蛋白、塔塔粉、细砂糖，打发至比重0.3，大约6成发）翻拌均匀即可。 ※ 蛋白的状态是整个配方的关键，如果不能熟练打发蛋白则最好按先按比重打发几次掌握其应有状态。 ※比重的测量方法：用一个小杯子装满水，测量水的重量，然后把水倒掉，把打发差不多的蛋白霜装满这个杯子并抹平，测量蛋白霜的重量，如果蛋白霜的重量正好是水重量的0.3倍，则刚刚好，如果大于0.3倍则仍需继续打发，如果不足0.3倍则说明你打的过度了（蛋白打发的越久则膨胀度越高，而形同容积的称重会越低）。 组装及烘烤完成（如下图所示）
A.把事先烤好的海绵蛋糕用半熟芝士模具（下图，T宝有售）压割成与模具相同大小的椭圆形。 B.将半熟芝士模具放在烤盘中（模具的外围最好还要有一个与模具尺寸差不多的金属框，比较重要，否则可能会着色不匀），裁好的烘焙纸放在模具内（模具是无底的哦），再在模具内分别放入一片A步骤中的蛋糕坯（厚度0.5cm），再倒入半熟芝士面糊至满模具（约45克/个）。 ②另一个烤盘上铺放一块干毛巾，烤盘上倒入800~1000克冰水，把装有半熟芝士的烤盘放在水浴烤盘上。 ③烤箱提前预热至温度 上火205℃-210℃ / 下火 140℃ ，烤25分钟左右，至表面呈漂亮的金黄色。 ④出炉后脱模后静置冷却，冷藏，装盒之前刷镜面果胶或无色糖浆。 ※ 海绵蛋糕可以用原味的，也可以根据喜好更换为香草海绵蛋糕、酸奶海绵蛋糕。 半熟芝士蛋糕模具
还没完哦，上边的配方时基本的，还可以演绎成其他各种口味的半熟芝士，下边以最受欢迎的芒果半熟芝士蛋糕为例，再给出调配后的配方，大家可以以此为参考，去调整为其他口味： 芒果半熟芝士蛋糕 配方 牛奶：330克 芒果果茸：330克 细砂糖：33克 蛋黄：248克 玉米淀粉：22克 卡仕达粉：135克 奶油芝士（软化）：1020克 黄油（软化）：172克 香草精：4.4克 蛋白：190克 细砂糖：150克 塔塔粉：5.5克 芒果果馅：2粒/个 芝士面糊制作 1、牛奶和芒果果茸在厚底平底锅中煮沸，冲入蛋黄、砂糖、玉米淀粉拌匀，再加入卡士达粉拌匀，确保无颗粒。 2、加入软化的黄油（注意是“软化”，不是“融化”）拌匀，如果浓稠不足，则可继续再煮几分钟，至呈粘稠状态。 3、放入软化的奶油芝士，用均质机拌匀值光滑细腻。 4、再加入香草精拌匀。 5、最后加入蛋白霜（蛋白、塔塔粉、细砂糖，打发至比重0.3，大约6成发）翻拌均匀即可。 ※ 蛋白的状态是整个配方的关键，如果不能熟练打发蛋白则最好按先按比重打发几次掌握其应有状态。 ※比重的测量方法：用一个小杯子装满水，测量水的重量，然后把水倒掉，把打发差不多的蛋白霜装满这个杯子并抹平，测量蛋白霜的重量，如果蛋白霜的重量正好是水重量的0.3倍，则刚刚好，如果大于0.3倍则仍需继续打发，如果不足0.3倍则说明你打的过度了（蛋白打发的越久则膨胀度越高，而形同容积的称重会越低）。 组装及烘烤完成 A.把事先烤好的海绵蛋糕用半熟芝士模具（下图，T宝有售）压割成与模具相同大小的椭圆形。 B.将半熟芝士模具放在烤盘中（模具的外围最好还要有一个与模具尺寸差不多的金属框，比较重要，否则可能会着色不匀），裁好的烘焙纸放在模具内（模具是无底的哦），再在模具内分别放入一片A步骤中的蛋糕坯（厚度0.5cm），每个蛋糕上放两粒芒果果肉，再倒入半熟芝士面糊至满模具（约40克/个）。 ②另一个烤盘上铺放一块干毛巾，烤盘上倒入800~1000克冰水，把装有半熟芝士的烤盘放在水浴烤盘上。 ③烤箱提前预热至温度 上火210℃ / 下火 140℃ ，烤25分钟左右（如果烤箱温度不是很均匀，则先考18分钟之后烤盘掉头再烤7分钟左右），至表面呈漂亮的金黄色。 ④出炉后脱模后静置冷却，冷藏，装盒之前刷镜面果胶或无色糖浆。 ※ 海绵蛋糕可以用原味的，也可以根据喜好更换为香草海绵蛋糕、酸奶海绵蛋糕。
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