茶友“小太阳”最近家里来客人了，喜欢喝茶的他少不了要请客人喝茶。可是因为这次的客人来的有七八个之多，“小太阳”用自己平时喝茶的茶具根本应付不过来，烧一壶水、一泡茶还不够一半的客人喝的。因此他来向小懂求助，该怎么才能应对需要给多位客人奉茶的情况。 为此我们请教了知名茶文化工作者、全国金奖茶艺师杨洋，杨洋老师和我们分享了一些她自己的心得。以下是杨洋老师自述全部内容： 经常有会泡茶或者学过茶艺的朋友向我提出这样的问题，当我们的家里或者我们的茶空间里一下子来了很多客人，往往会应接不暇，那这样的时候，我们应该怎么样呈现一杯好喝的茶汤给对方呢？那今天呢，我想把自己的小小心得和大家分享一下。 第一个办法呢，就是为您的客人精心地准备一杯迎客茶，让客人进门之后呢，手里有一杯茶，能够安定下来。那么，怎么样准备迎客茶呢？有两种方法，一种是大缸泡茶法，另一种是煮茶法。  先来说大缸泡茶法。大缸泡茶法需要您准备一个比较大的青瓷或者白瓷的大缸，如果家里没有的话呢，平时家里干净、没有异味的汤盆或者是大钵也可以。准备一个分茶用的勺和若干的手握杯 ，手握杯的容量一般来讲要在一般品茗杯的三倍以上。  ▲手握杯（杨洋老师供图，转载请注明出处） 在客人进门之前，就先把茶叶冲泡在这样的大缸里面，备好分茶勺和手握杯，放置在进门口的地方。这样，不管你有多少客人，他一进门，您就可以先盛上一杯可口的热茶。 另外一种准备迎客茶的方法就是煮茶法。准备一个可以煮茶的、比较大的陶壶和若干的手握杯， 同样放置在进门口的地方。提前把茶煮好，这样只要客人来了，就可以给客人倒上一杯热茶。比较适合煮茶法的茶叶呢，有普洱熟茶，和有一些年份的普洱生茶、六堡茶、砖茶以及老白茶。  ▲煮茶法待客（杨洋老师供图，转载请注明出处） 那再来说第二种方法：改手握杯饮茶法为盖碗饮茶法。盖碗饮茶法的好处，是可以根据性别、年龄、季节以及不同的天气，准备不同的茶。比如说，绝大部分的男性都很适合绿茶，绝大部分的女性会比较喜欢红茶。如果客人当中有老人，就会比较担心睡眠问题，这个时候就可以单独地专门为对方准备一些不会影响睡眠的茶。如果是在春季，那么用盖碗饮茶法就可以冲泡茉莉花茶，如果是冬天，就可以冲泡红茶。所有的这些茶，都需要在客人到来之前，先把盖碗清洗干净，提前把茶叶放置到盖碗当中，在烧好几大壶开水备用，客人一到，立刻就可以为他进行冲泡了。  盖碗饮茶法还可以冲泡自己调制的一些茶饮。比如说，直接用绿茶的干茶和茉莉花来搭配、绿茶的干茶和桂花来搭配、绿茶和菊花来搭配，或者也可以使用红茶与玫瑰来搭配、红茶与桂花来搭配。大家可以尝试用各种各样的实验，找出最受欢迎的口味。或者也可以直接在盖碗当中准备好一些花草茶，比如说玫瑰或者茉莉，这样的茶就比较适合女性和儿童。同时，盖碗泡茶法也非常适合冲泡工艺茶，不仅好喝，并且好看。  ▲自制菊花枸杞茶（杨洋老师供图，转载请注明出处） 再来说第三种方法，第三种方法需要您准备若干的烛台、蜡烛、公道杯和小小的茶巾。事先茶艺师可以将茶汤出在公道杯当中，以蜡 烛来进行保温和加热，当客人到达的时候，先在客人的面前，放置一块小小的、精致的茶巾，在上面再放置上烛台、蜡烛、公道杯，每人面前再放一个品茗杯，这样客人不仅仅能够喝到一杯可口的茶汤，而且侍茶人也不会忙不过来。并且客人在这个过程当中还可以积极地互动起来。  ▲利用蜡烛、烛台来给茶汤保温、加热 以上介绍的几种方法，都是需要大家做好充分的事前准备。如果说，在您猝不及防的情况下，有一大批客人到了，而您却完全来不及泡茶。那么我建议您可以在家里常备一些比较有特色的水，当客人到了，先给大家品一道泉。一方面让大家先安定下来坐一坐，另一方面，也可以有效地去除到大家残留在口腔当中的食物的一些味道，这样也会更加有利于后面品茶环节大家感官上的一个灵敏度。 |
|
|
