|
喜欢吃鸡，但不喜欢一成不变的吃，要换着花样来。炖着吃、蒸着吃、炒着吃、焖着吃、卤着吃、烤着吃，呵呵，中国菜式的变化还真够繁复的。今天上一道什锦蒸滑鸡和栗子黄焖鸡。
主材：新鲜宰杀的土鸡一只。
配料：栗子250克、金针、木耳、香菇各5到10克，葱姜适量。
调味料：生抽、老抽、盐、香油、料酒、冰糖、淀粉。
先来做杂菌蒸滑鸡，为什么叫杂菌蒸滑鸡呢？因为配料太多，香菇金针木耳蒸滑鸡太复杂，取个简单的名字上口一点，至于金针算不算菌类，别问我，我不懂。
1、鸡洗净，取鸡翅和鸡腿等肉比较滑的部分斩小块（见黄色盒）。
2、放生抽、老抽、盐、料酒、香油、淀粉、姜丝抓匀腌制至少一小时以上。腌制时间越长越入味，可放冰箱过夜；取香菇、木耳、金针菜适量泡发、洗净。
3、取一只大碗，依次铺上金针、木耳和香菇，撒少量盐，再放入腌制好的鸡块，最后放上葱段。
4、大碗置锅中隔水蒸，大火烧开后转中火约20分钟。碗上不用加盖，让蒸汽适量进入，产生鲜美的汤汁。
5、蒸好后可以直接吃（如上图第三张照片），原汁原味，清香滑嫩。我因为感觉味道偏淡了，把汤汁倒回锅中煮开，加适量生抽，用水淀粉勾了个芡，浇在拌好的杂菌蒸滑鸡上，那卖相增加的不是一点点，味道也更加香滑可口。
秋风起，吃栗子。 秋季栗子有“干果之王”的美誉，除含有糖、淀粉、蛋白质外，还含有磷、钙、铁和多种维生素。其味甘、性温，及脾、胃、肾三经，能补脾健肾、补肾强筋，活血止血。
栗子黄焖鸡是一道好吃又简单的秋季进补菜哦。
1、去皮板栗洗净，刮去表面黑色的点点，泡水备用；鸡斩小块；锅中放少量油煎香姜片后放入鸡块开炒，多炒一会，鸡本身炒出油后放入葱段。
2、加入板栗继续炒，多炒一会后，加入料酒、生抽翻炒均匀后加入适量开水，放入冰糖。
3、移入瓦煲中烧开后转小火煲约1个小时，鸡肉酥而不烂，板栗软糯适度为最佳。
附送白灼菜心一个，呵呵，一家三口的午餐，简约而不单调。
贴士：1、杂菌蒸滑鸡一定要取鸡翅和鸡腿部分，蒸出来肉才紧滑，不要贪心，不要放太多哦，不然不容易蒸透，时间过久鸡肉会老。
2、栗子黄焖鸡以上配料足已，千万不要放花椒大料等香料，否则会严重影响鸡肉的清香和栗子的清甜。
3、栗子黄焖鸡煲一个小时左右刚刚好，鸡肉酥而不烂，板栗软糯而不散。
|
