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玉米发糕细腻。香糯的小窍门的做法
选细玉米面蒸出的发糕细腻,粗玉米面适合熬玉米糊
加入白面,黄豆面或糯米粉会更细腻
玉米面一定要用开水(或奶)和成烫面团,减少粗糙感
玉米面和白面的比例约2:1,要口感细腻,白面可再多些
做发糕面和水的比例是约5:4,和出的是稠面糊,蒸出的发糕才软
每500克面粉用5克酵母,冬天可再多3克
活化酵母,一定要先把酵母用30度左右4倍的温水化开,静置10分钟后,等酵母水起小泡时就能用了
发好的面团整好形,加入枣,葡萄干,枸杞,果脯等,放模具里二次发酵30分钟膨胀,才能入锅蒸,这点很重要
蒸制品放小模具里大火蒸20分钟(用8存模具蒸需要30分钟),都要关火后虚火再蒸5分钟左右才揭盖,出锅才饱满,不会塌陷回缩
晾凉后再脱模完整,加热食用口感细腻,切片烤也不错
来自: 小皮匠0722 > 《主食米面馕》
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