牛肉馅的做法

2016-03-30 

蚂蚁上树

蚂蚁上树，其实就是肉末炒粉丝，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。肉末香嫩，粉丝油亮，柔软滑嫩，风味别致，是家常菜的上品。

食材

主料：牛肉馅200克，粉丝100克

配料：双色小米椒各1枚、蒜瓣、料酒、生抽、耗油、葱、姜、盐、植物油各适量

做法

1. 提前用温水将粉丝泡20分钟，刚变软即可。

2. 将牛肉馅（也可以买肉块，剁成肉糜）放入大瓷碗。

3. 葱、姜切碎放在肉糜上，依次加入适量料酒、生抽、耗油和盐拌匀。

4. 蒜瓣切成蓉，双色小米椒斜切成圈。

5. 锅烧热下油，放入蒜蓉煸炒出香味，加入牛肉糜快速翻炒滑开变色。

6. 加入粉丝，快速翻炒熟，加入双色米椒翻炒片刻，再加少量酱油和盐调味即可出锅。

牛肉锅贴

食材

馅料：牛肉馅400克，鸡蛋1个，白糖、料酒、生抽、耗油、植物油、葱、姜、花椒、盐各适量

面团：面粉500克，80℃热水125克，凉水125克。

做法

1. 提前将花椒放入热水中加盖浸泡15分钟。

2. 将牛肉馅（也可以买肉块，剁成肉糜）放入大瓷碗。

3. 葱、姜切碎放在牛肉馅上，依次加入适量料酒、生抽、耗油、白糖和盐拌匀。

4. 将鸡蛋磕入碗中，快速打起泡，倒入牛肉馅中拌匀。

5.用汤匙舀适量花椒水加入肉馅中，顺时针方向搅拌，边搅拌边加清水，搅至肉糜粘稠胶状。

6. 和面：往大瓷碗中倒入面粉，先加入热水，用筷子将面搅拌至雪花片状，再加入凉水，用手揉成光滑面团，加保鲜膜醒30分钟。

7. 面团醒好后，搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

8. 往面皮中心放入馅料，把面皮中间捏合（也可捏成饺子）

9. 平底锅烧热下少量油，放入锅贴煎至底部微黄，面皮成半透明状。

10. 沿着锅边倒入小半碗水，盖上锅盖，让蒸汽把锅贴蒸熟，待水干后，再加少量油将锅贴底部煎脆即可。

彩椒牛肉饼

食材

主料：牛肉馅200克，西红柿1个，口蘑5个

配料：青椒半个，红椒半个、黑胡椒粉、料酒、生抽、葱、盐、植物油各适量

做法

1. 将牛肉馅（也可以买肉块，剁成肉糜）放入大瓷碗。

2. 青椒、红椒、葱切碎放在肉糜上，依次加入适量黑胡椒粉、料酒、生抽和盐拌匀，然后顺时针不断搅拌至起劲。

3. 锅烧热下油，抓四分之一肉糜捏成球状，然后压扁放入锅内，加锅盖小火煎3分钟左右，翻面再加盖煎3分钟，至两面金黄，盛出。

4. 口蘑切片，番茄切两半。

5. 热锅加少量油，放入口蘑片煸炒熟，加少量黑胡椒粉和盐调味。

6. 将西红柿切面朝下放入锅中，煎至切面金黄。

7. 将牛肉饼、口蘑和番茄摆盘，色香味俱全的彩椒牛肉饼就做好啦。