 第一道：黄瓜鸡蛋虾仁饺子 1.准备食材：黄瓜2根，冷冻虾仁适量，鸡蛋3个，面粉300g，清水170g，盐适量，胡椒粉，蚝油，白糖 2.黄瓜洗净檫丝，放少许盐腌制10分钟，将黄瓜逼出水分。  3.鸡蛋打散，倒入炒锅中，快速划散。 4.虾仁切小丁，黄瓜拽出水分切碎，加入鸡蛋碎，少许胡椒粉，食盐，蚝油，白糖，搅拌均匀。 5.自己和面擀皮或者买现成的饺子皮都行，开始包饺子。 6.锅中加入足够量的清水，水烧开后，加少许盐，下饺子，边煮边搅动，防止粘锅。  第二道：锅贴饺子 1.准备食材：饺子皮，猪后腿肉1块，黄白菜半颗，韭菜1把，香葱1把，生姜1块，料酒，生抽，盐，十三香，白糖，蚝油，白芝麻， 2.猪肉糜、加入白菜碎、韭菜末、放入十三香，生抽，盐，白糖，蚝油搅拌均匀，放置15分钟让其更入味。  3.面粉500g，加入200-300g清水和成面团，醒发20分钟，开始包锅贴。 4.平底锅烧热倒入适量的油，放入锅贴，先煎至锅贴底部定型焦黄，然后沿着锅边淋少许热水，盖上锅盖，小火焖3-5分钟。 5.大约3-5分钟后，底部煎得焦黄酥脆，即可关火。出锅前撒少许芝麻和香葱末。  第三道：白菜猪肉水饺 1.准备食材：饺子皮，白菜，猪肉馅，盐，生抽，蚝油，料酒，葱姜，植物油，胡椒粉 2.白菜叶洗净控干水分，切碎。用纱布将白菜挤出水分。猪肉剁成肉馅。  3.炒锅烧热油，接着趁油热浇到肉馅上面，激发出调料的香味。再加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽和蚝油各1汤匙，2汤匙料酒搅拌均匀，最后放一点盐调味。 4.饺子皮用手蘸一点水抹在饺子皮边缘就容易捏住。 5.煮饺子的时候分3次点入凉水，煮至饺子全部都浮在水面，明显变大即是熟了。  第四道：章鱼韭菜水饺 1.准备食材：韭菜、肉糜、章鱼、生姜、面粉、清水、盐、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉 2.猪肉绞成肉糜，章鱼去除内脏然后洗干净切碎。  3.所有食材倒入小盆里，加一勺盐，少许胡椒粉，生抽，蚝油，料酒、少许食用油，搅拌均匀。 4.和面：面粉和水的比例大概是2：1.盖上保鲜膜，醒发30分钟。 5.擀皮包饺子，起锅烧水了，下饺子，边下饺子边用锅铲子搅动，防止饺子皮粘锅。  第五道：全麦素馅蒸饺 1.准备食材：全麦粉400g、清水280g、豇豆1把、鸡蛋3个、虾皮少量、蚝油、生抽、盐少许、胡椒粉 2.和面：全麦粉加清水揉成面团，然后醒发半小时。 3.三个鸡蛋打散炒碎，虾皮浸泡洗净。  4.豇豆摘洗干净，然后下锅焯水煮3分钟，捞出挤出水分备用。 5.豇豆末、鸡蛋碎、虾皮倒入大碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、胡椒粉拌匀。 6.接着开始擀皮包饺子，放上蒸屉，大火上汽后蒸15分钟，关火后再焖5分钟即可。  第六道：素馅水饺 1.准备食材：韭菜1把，香干3块，香菇适量，十三香少许，食盐，生抽，料酒，蚝油，鸡蛋3个，食用油适量；面团：面粉1000g，水500g 2.先和面醒发30分钟，面团会更软和。 3.韭菜切末、豆腐干切末、香菇焯水。 4.平底锅烘干香菇中的水分，然后另起锅放少许油，把鸡蛋炒散。 5.所有食材倒入大碗中加入调料拌匀。 6.开始擀皮包饺子，素馅饺子好熟，饺子皮熟了里面馅儿基本也熟了。#入冬# |
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