 播放GIF有一碗炒面 它藏在小巷深处 它从来不设招牌 它至今传承三代 它在集美，叫做联生  这张“联生老店”的贴纸是集美区文体广电出版旅游局在对集美大社进行规划时，给它的认证，作为集美最老的店，它的故事要从七十几年前开始说起……  那时候，联生还是个小男孩，在母亲开的食杂店里帮忙。母亲是旅居泰国的归国华侨，做得一手好咖喱。不过，联生却偏爱厦门的古早味，接手后做起了炒面、五香、鸡卷等。 他对食物十分钻营，研制了独家酱汁、猪皮五香卷等等，很快声名远播。  但是从始至终，联生都没给自己的店取名，大家提起这家炒面店就说“联生炒面”，于是，口耳相传成了这家店的招牌，至今已经三代，联生的女儿阿丽成了掌勺人。 阿丽从20几岁就开始跟着父亲打下手，现在她每天都在这个开放式厨房里忙碌着。  ▲旺火、大锅，阿丽说这样的炒面才会好吃（图片摄影：阿昕） 别看她炒一碗面只要几分钟，实际上这一碗炒面要从每天早上6点开始做起，她和丈夫、弟妹就要去菜市场精心挑选新鲜的食材，传统的煤炉也是从早上6点就开火，几小时熬成一碗浓浓的大骨汤。  ▲虾仁可是炒面的标配，每一只虾仁都是买回活虾亲手剥的。  复古朴素的灶台，是老式的燃煤灶台改造的，用这种灶台做出来的饭菜特别好吃，现在已难得一见。 热油锅，下材料，先肉后菜，盖锅；焖烧，翻炒 ，加大骨汤和秘制酱汁，调味。 播放GIF老店坚持“无添加”，每一碗都是阿丽调制出的天然美味，面条嚼起来柔韧有劲，荤素相宜，一天店里要卖出65斤左右这样的炒面。  炒面10元一碗，加瘦肉和鱿鱼，加料另算，满满的一碗诚意十足，珊瑚和小贝两个人都差点吃不完。热腾腾香喷喷，虽比不上山珍海味，但是这家常的味道里，总有一种盛了一小碗还想再吃一碗的感觉。 播放GIF炒肉都是选用的是优质瘦肉，脂肪少，肉质紧致，相当有嚼劲，经过卤制的肉还有特有的香味，鱿鱼越嚼越香，让人都不舍得咽下去。  虾仁真的超级嫩，非常新鲜，而且没有腥味！ 五香也是这家店的招牌，内包的馅料和五香差不多。不一样的是这层香脆的皮，和五香条的豆皮不一样，它的原料里加入猪皮上的那层薄膜，然后加上地瓜粉、盐等制作，工艺复杂考究。 他家的五香卷特别大，一根就可以切成六七块，里面除了马蹄、肉，还加了葱蒜，并用特制的调料揉匀，配合上猪皮膜皮，与厦门其他五香口感相当不一样。 五香皮吃起来特别清脆，有点咸咸甜甜的，沾上甜辣酱后，口感更加鲜嫩酸爽、唇齿留香。 几十年用心做好一碗面，联生炒面虽然没有招牌，但是火了七十多年，吸引了越多越多人慕名而来。 我们来的这天，还遇到一个外国食客，他在厦门工作，听朋友介绍，一路跟着导航，特意来吃一碗炒面。 害羞的黑人帅哥给阿丽点赞，说以后还会再来吃！ 一碗面，几代人的记忆，如初的味道。阿丽的儿子、儿媳现在也开始学习这门手艺了。 ▲图片摄影：阿昕 联生炒面 地址：集美大社大社路128号（戏台楼树下）时间：早上10:00—19:00 往期回顾 绿盛意小笼包 | 友生风味小吃 | 春记小吃 局口拌面 | 思北花生汤 厦门老店全记录第7期 编辑：珊瑚 | 摄影：小贝 珊瑚 想了解更多的厦门美食福利可以添加酱油微信：67566388
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