|
白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。 主料：三黄鸡1.5斤 配料：香葱10克、香菜10克、大葱10克、小葱10克 辅料：蒜10克、姜10克、 调味料：盐3克、味精2克、白糖2克、料酒5克、豉油5克、芝麻油8克、陈醋8克、色拉油5克 烹饪制作流程 第1步 / 刀工处理：将三黄鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用 第2步 / 上浆：取一干净的不锈钢桶入清水烧沸后，下入料酒，再将其鸡入沸水中烫至皮收紧 第3步 / 汆水：再将整只鸡入桶中浸泡煮熟，捞出入冰水中冷却，斩成块摆盘 第4步 / 烹调：取一小碗调入盐、味精、白糖水，鲜汤化开后，加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中，再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可 第5步 / 成菜 营养价值： 鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。 |
|
|
