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哪儿都有烧烤，烧烤存在于中国的每一个城市，每一个村镇，有吹牛逼的地方，就得有烧烤。烧烤是下酒的极品，牛逼就酒，越喝越有。 但每个地方的烧烤都有着不同。往西边走，有买买提大叔的红柳羊肉串。半臂长的肉串，吃的那叫一个酣畅淋漓。 往东了去，有上海弄堂里的日本烧鸟，一口鸡肝一口烧酒，阿拉谈的都是上十亿的生意。 往北了瞧有蒙古包里的烤全羊，一帮大汉手里抓着羊的残肢断臂，中间是羊残缺的肉体，往火炭上滴着肉油。 往南边看是从马来半岛传过来的沙爹串，屎黄色，咖喱味，别说，尝过之后满口留香。 可惜都赶不上东北的脏串儿。上面的都太TM文雅，对不起，东北不叫吃串，叫撸串。 “撸”，简简单单一个字，囊括了东北串儿的精髓。啥叫撸？我把撸输入百度搜索，弹出来的是这样一个问题“两天撸一次对身体伤害大吗？”。这个问题得分类讨论，如果是撸管，灰飞烟灭。如果是撸串，老铁，没毛病！你问我啥是撸管？呵呵，看我眼神。
致力于在天府大地传播东北传统文化的我，早已有开串店的想法。未曾想到在广安，我的家乡，五线小城市，有人已捷足先登。名字取得就好：“撸鼎记”，金庸脚踩一箱勇闯天涯撸串的场景立马浮现。 进门老板用憋足的四川话跟我寒暄，我笑道：“大哥干啥呢，我长春二道的。”“哎玛，老乡儿啊，那啥小花，这桌赠送拍黄瓜花生米啊。”你们瞧瞧，我这东北话还是没白学。 看了一下菜单，除了羊枪羊蛋炸弹锅，长春烧烤店该有的都有了，连三分熟都有。疙瘩汤和炒方便面，这都不用看，肯定得点。完了牛羊各十串，三分熟二十串，菜卷五串，差不多够了。 上菜的间隙，发现店里挂着许多欧洲足球队队服，问老板才知道这儿也是球迷俱乐部，平常有球赛的时候大伙儿都来看比赛。这很好，广安就是缺一个边看球边喝大酒的地方。 菜陆续都上了，中间也准备了小火炉，串都可以随时加热。可我不乐意了：“老板，蒜呢？”老板一听这话，仿佛地下党成员听到了接头暗号找到了组织，马上去给我拿鸡毛信，哦不，蒜去了。 三分熟就是烤到三分的牛肉，非常高级的串儿，对肉的要求高，入嘴满是嫩气。这个时候配着大蒜最好不过，一来杀菌，二来去腥。 牛羊串儿特别棒，四川烧烤根本学不来。串儿先得肥瘦相间，烤的时候让肥油自然侵入瘦肉之中，吃起来瘦肉不柴，肥肉不腻。我就爱吃肉串儿中的肥肉，胆固醇的味道直窜下丘脑，多巴胺迅速分泌，此时此刻，方能明白“撸”字之精髓，撸管和撸串，达到了形而上的统一。
肉串儿的佐料也简单，几把盐孜然辣椒茴香足以，再多一分一毫，过犹不及。很多川菜厨子不懂这个道理，啥东西都得够味儿，提前腌制之后，烹饪时还加入大把的佐料，食物的本位就被掩盖了。所以在我看来川菜对口感的追求大于对食材本位的尊重。
菜卷就是用豆腐皮包住生菜，有的地方是香菜。香菜就是四川说的芫荽，洋文叫coriander。菜卷的成败在于烤制所用的辣酱。辣酱是朝鲜族人的传统美食，甜辣味，也是东北菜的基本味觉元素之一。用好了它菜卷是外观红绿相间，入口鲜甜微辣；搞砸了是姨妈红泛滥，齁死一头牛。他家恰到好处，敬请放心食用。 疙瘩汤和炒方便面是串儿们的左右护法，是东北洗浴中心大门口“大哥拿好手牌上二楼”服务生的化身，没有他两，就不用吃串。
疙瘩汤是面疙瘩羹，夹杂些蔬菜粒，凭这家店绝美的味道，如果拿到瑞吉酒店卖的话，应该叫珍珠羹，Soupe de perles，149元一例，用Wedgewood骨瓷盘装，三勺子舀得干干净净。
大家一定很奇怪为什么东北串店都有炒方便面，原因在于东北人酒量大，啤酒喝到位之后开始吹牛逼，跑过几趟厕所之后肚子就空了，得吃点饱肚的，而炒方便面做法简单，味儿也足，实乃解酒驱饿的好玩意儿。
广安没去过东北的朋友，可以先来他家撸串，对东北就会先有个大概的认识。对了，男人戴上金链，女人穿上貂绒，所有人白酒把瓶啤酒踩箱，相信我，老板会给你打折的。
撸鼎记串吧 狗儿妹评分：★★★★ 地址：广安市广安区城南东阳丽景后门 狗儿妹试吃菜单 羊肉串 牛肉串 板筋 心管 炒方便面 疙瘩汤 菜卷 |
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