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云 之 南 没去过云南的人 对云南都有一种向往 因为我们憧憬美丽的自然风光 感觉全身心都处在一个静谧美好的安详之地 看了那么多次播了又播的还珠格格 怎么会不知道他们最终逃离到的云南大理 说起来觉得有点好笑 那是吃货妹子第一次开始注意云南 苍山洱海、玉龙雪山、泸沽湖 西双版纳、香格里拉、丽江、滇池 …… 感觉在那儿 一只静静待着的海鸥是美好的 一些小物件是有各种回忆的 傣语 猫哆哩：帅气阳光男孩；哨哆哩：美丽少女 也许住所角落的盆栽都是充满人生意义的 虽然撇不开现在的旅游商业化 理不清热点中的是非曲直 但旅游其实游的更应该是一种境界 一种转换自我心态的契机 对吃货妹子来说 这种契机更倾向于来自旅游地的美食 过桥米线、腾冲饵丝、宣威火腿 …… 这些云南美食就不说了 今天要来说说在云南更为繁茂的一种食材 菇 by 王汀 云南是全球公认的最好的野生菌核心产区 在当地，人们更多地会称之为“菌子” 对它们的生长习性、体格脉络、保存方式、烹饪手法 也都了如指掌十分熟悉 ●●● 松茸 ●●● 据说每一颗松茸的诞生都是造物的奇迹 因为它需要松树根系与松茸孢子联结50年以上 周围的阔叶林为之供养 光照雨露按自然规律循环才能让松茸存活 要寻到荒芜人烟的阔叶林间才能有缘遇上 香格里拉的新鲜松茸被采摘收购后 大部分会立即出口国外 有些顶级吃货更是因此亲自直奔香格里拉进山采摘 此等精灵般的食物 吃货妹子是真想有机会能尝上一尝它的自然之鲜 ▽ △ 松茸薄片、擦上黄油、80℃烘烤 烤得松松软软 直接吃或是蘸点耗油 那份特有的松茸香让人为之疯狂 松茸入汤更是滋补 ●●● 牛肝菌 ●●● 牛肝菌属高海拔野生菌，云南牛肝菌类资源丰富 可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌 除了菌肉肥厚、柄粗壮之外 食味也是香甜可口，菌汁饱满 其中又数白牛肝菌味道更鲜美 ▽
△ 小伙伴们需要注意的是牛肝菌自带微毒 但这种是可以被高温分解的 高温烹制15分钟以上，通常与蒜、干椒一起煸炒 本来看到“有毒”就有些怕怕的 现在吃货妹子就放心了，不过还是吃不到啊
●●● 鸡枞(zong) ●●●
鸡枞菌以肉质细嫩爽口 含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份 味道特别鲜甜而著称 鸡枞菌是中国在世界上最有特色的菌菇 鲜鸡枞直接撕开或切片生吃十分鲜甜 既可单为菜又能搭配蔬菜、鱼肉及各种山珍海味 凉拌、红烧、生煎都滋味鲜美 ▽
△ 不过鲜鸡枞的保质期非常的短 素有“出土一日采、三日味尽”的说法 所以得到鲜鸡枞的话，一定到趁新鲜尽快食用 也正是因为鸡枞的保质期太短 云南当地就有用新鲜的鸡枞熬制鸡枞油的传统 将洗净的鸡枞，撕成条状，晾干水分 加少许辣椒和盐放入植物油中炸透即可 小火慢慢熬制 ▽
烧好的鸡纵油 连鸡枞一起放入消毒干燥后的密封玻璃罐中 用来拌面、拌饭是一流 ▽
这让吃货妹子不禁想了想 鸡枞油是否能够代替得了老干妈这个灵魂伴侣 味道上可能有得一拼，甚至更甚 但价格上还是老干妈更亲民些吧
●●● 鸡油菌 ●●●
鸡油菌全身黄色且晶莹透亮 形似母鸡的肥油，故由此得名 是世界著名的四大名菌之一 有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌 含有多种矿物质营养成分 吃法更是多种多样 法国、德国吃它更多是和奶油&香草、白醋&香草配搭 ▽
中国更多的是煲汤或者配菜炒肉 ▽
●●● 青头菌 ●●●
青头菌具有与青草一般的保护色 主产于云南滇西 生长环境极为纯净，每年六至九月出菇 菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等 入口细嫩，香味悠长，有着浓郁的大自然清香气息 青头菌无毒，做法也非常多样 烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩 将甲鱼、乌鸡、土鸡等一起做汤 ▽
△ 青头菌塞肉后蒸制
以上这些菌菇 吃货妹子是鲜少尝过 想吃新鲜的野生菌菇得去云南了 这大概是吃货妹子晋升“顶级吃货”阶品必历的劫了
而现在 吃货妹子只能吃吃杏鲍菇解解馋 ▽
△ 杏鲍菇肉质肥厚、汁多味鲜 同时拥有鲍鱼的脆嫩口感以及杏仁清新的香味 “菌菇”烧好了不输肉香 虽不能与那些传说中的“顶级菌菇”媲美 但杏鲍菇的味道口感也是很不错的 吃货妹子去吃日式烤串必点杏鲍菇 杏鲍菇在各大超市、菜场都能购买到 用它做几道家常菜轻而易举 ▽ 【杏鲍菇黑椒牛肉粒】 =做 法= ● 牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时； ●● 杏鲍菇也切成方形粒，洋葱和红椒切成片备用； ●●● 锅内放少量黄油，放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出； ●●●● 另起锅热油，倒入洋葱爆香，放入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀； ●●●●● 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；放入红椒片炒至断生即可出锅。 【杏鲍菇炒肉】 =做 法= ● 杏鲍菇、蒜、瘦肉、青椒切片，葱姜切丝； ●● 起锅热少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄盛出备用； ●●● 肉片煎炒约5分钟倒入豆瓣酱炒匀，放入葱姜蒜炒出香味； ●●●● 倒入杏鲍菇、少许生抽、料酒翻炒片刻，放入青椒炒至断生即可出锅。 【蚝油杏鲍菇】
=做 法= ● 杏鲍菇滚刀块，青红椒切小块，大蒜拍碎； ●● 起锅热油，放入蒜末爆香后倒入杏鲍菇块翻炒约2分钟； ●●● 炒至菇块略变小颜色略变深，倒入耗油、青红椒块翻炒1分钟； ●●●● 关火，淋入少许酱油，翻炒均匀即可出锅。
要是这些菜肴你还觉得难 吃货妹子只能推荐你 还是吃吃鲜香菇炒青菜 ▽
●●●戳上图领食谱●●● 火锅里涮涮金针菇 ▽
还有一系列比肉肉还香的蘑菇做法 ▽
●●●戳上图领食谱●●●
菌菇类的美食 味道鲜美，营养丰富 促进人体其它营养物质的吸收 但请一定注意 野生菌菇种类繁多 有无毒性是否可食需专家鉴定 切勿在野外随意采摘食用
编辑丨哨子 图丨网络 转载请注明来源丨美食工坊（ID：） |
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