锰超标致神经退化？铝锅、不锈钢锅...安全锅具怎么挑？

锰超标致神经退化？铝锅、不锈钢锅...安全锅具怎么挑？

锰超标致神经退化？铝锅、不锈钢锅...安全锅具怎么挑？

国内再爆“超锰”不锈钢餐具！台北市卫生局公布针对市售不锈钢便当盒（碗）抽验结果，在12件未标示不锈钢种类的产品中，检出5件锰含量超过品质规定最高含量10%以上，其中情形最严重者是“彩丽圆形便当盒”13.38%；卫生局提醒消费者，选购不锈钢一定要挑有标示“304（18-8）”、“430”等符号者………

(新闻来源: 2013年10月14日NOWnews ) 

  

不锈钢可以含“锰”吗？

不锈钢是一种合金材料，主要成分元素为铁，其余的金属包含铬、镍、锰…等。在不锈钢中，除了主成分铁外，铬是第一主要的合金元素，因为铬元素可以在不锈钢外表形成致密的保护膜，因此可以保护合金材质不会生锈且耐腐蚀。其他元素像是镍、锰或钼则是依照想要达到的抗腐蚀、耐酸碱能力、延展性等考量做不同比例的添加，镍的可塑性及抗腐蚀能力比锰来的好，但镍的价格较贵。 

因为不锈钢合金中添加的元素金属种类或比例不同，所以我们常听到有不同的不锈钢编号，例如201、304、316、430 …。200系列的不锈钢，含锰比例为5.5-10%；300系列的不锈钢含锰量为2%以下；400系列的不锈钢含锰量标准是1%以下，由上述可知，锰存在不锈钢合金材质中是正常的。 

▼201、304、316、430系列不锈钢比较 

201系列

含锰高含镍低，因此防锈效果最差，成本也最便宜，由于这种不锈钢的“锰”含量高，较不适宜用在接触食物的容器上。

304和316

系列 镍含量高，防锈较好，但因为镍属于贵金属，价格甚至高于黄金，所以当含量较高时，成本也相对提高，多数高级不锈钢餐具、厨具都是属于这类不锈钢。

430系列

是铁加铬不加镍，所以比较不耐腐蚀，特别是酸碱的环境下，耐腐蚀能力比较差，主要用途是要求高硬度及耐磨的零件，如切削工具、轴承或医疗器械等，但也可以做成餐具或厨具。

“不锈钢超锰事件”应为成本考量。因为镍的价格较贵，因此有部分的不锈钢业者会改采锰来取代镍，厂商添由于加了较高比例的锰(约5.5%~10%)，因此消费者会有在高温下可能溶出锰元素的疑虑。 

▼三种不锈钢系列之主要金属成份比较 

不锈钢标示编号 主要金属成分

430                    铁、铬

304                    铁、铬、镍

316                    铁、铬、镍、钼

锰有毒吗？对人体健康有何影响？

锰与血糖的调节、血液的凝固、生长发育及中枢神经的正常运作有关。锰与维持脑部正常运作有着密不可分的关系，是属于人体需要的微量矿物质。世界卫生组织（World Health Organization；WHO）指出成人每天应摄取2-3毫克的锰，即使是8-9毫克也不会影响健康。

根据美国环境保护署(EPA) 的资料，经由食物食入锰的每日容许摄取量(Tolerable Daily Intake；TDI) 为0.14mg/kg/day，而经由其他暴露来源(例如：盛装食物的容器) 食入锰的每日容许摄取量为0.02mg/kg/day，每人每日食入低于此量，则终身无受毒害之虞，换算下来60公斤重成人每日经食物食入锰的可容许摄取量为8.4mg，其他暴露来源则为1.2mg。 

锰在体内的吸收机制有自我协调的能力，也就是如果食物中有较高量的锰，吸收量会变小；相反的，从食物摄入较少的锰，则吸收率会增加。但是此种调节功能有一定限度，过量的锰进入体内还是会吸收过量而造成中毒。过去文献回顾发现，人类暴露锰的毒性主要是来自于职业性吸入过量的锰，也就是锰中毒基本上仅发生在相关作业的劳工，由此可知，不锈钢便当盒的锰溶出率远低于每人每日可容许的锰摄取量，民众不必过度担心，因为不锈钢便当盒不当使用，导致锰中毒的可能性是很小的。 

另外，文献也指出食入锰较多时，它在肠胃道的吸收率不到10%，所以吃进身体的锰对人类比较少会造成毒性危害。过去曾有德国与日本大型人群流行病学研究指出，长期饮用含锰0.3-2.16毫克/公升(mg/L) 的水，10至40年，也没有发现对人体有不良健康影响。 

虽然过去曾有研究发现，长期过量锰的暴露，可能与帕金森氏症(parkinsonism) 有关，但另有研究指出体重60公斤成人，每天饮食吃进过锰酸钾高达约108毫克，连续4周会有类帕金森氏症(parkinsonism) 的症状。 

综合以上说明，锰为人体所需微量矿物质，通常不爱吃青菜或不喝茶的人，较容易有锰缺乏的情况，也就是食物中的绿色蔬菜、种子类、蓝莓、凤梨、豆类、咖啡、姜、麦类食品、茶叶…等都含有锰，只要饮食不太偏极，则少有体内锰缺乏的情况。 

 

但根据过去学术研究的结果，长期吃进去高浓度的锰，仍会有神经退化的风险，所以民众在选择盛装食物的容器时，建议仍要以304不锈钢材质的容器为优先考量，且对于一些像是有肝病、贫血、孕乳妇、小孩或是长者…等特殊族群，还是要特别小心，避免吃进过量的锰。

另外，“含较高锰元素的餐具，因为抗氧化程度不足”，建议“别让强碱性的洗洁剂，碰到餐具，也避免以锅铲刮伤表面为佳。” 

不锈钢材质都会标示出材质吗？ 

我国政府“无”强制规定厂商列出不锈钢系列标准。根据经济部标准检验局国家标准(CNS)第8499号规定：编号201、202的200系不锈钢含锰量在5%~10%之间；304系不锈钢，含锰量则必须在2%以下。 

目前CNS12325(金属制多层菜盒)与CNS12324(金属制饭盒)国家标准规定，必须以304系不锈钢制作餐具，但是问题在于国家标准是属于自愿性的规定，也就是厂商若自愿遵守，可以证明自身品质优良，但若不愿遵守，也没有相关罚则可以管理。 

所以我们经常看到市面上贩售的不锈钢产品，仅写着高级不锈钢锅具，但不锈钢材料种类无清楚标示，甚至完全没有任何标示，这就是因为我国政府没有强制规定市售的不锈钢器皿，必须标示不锈钢的系列或编号。不锈钢算是相对安全的餐具材质，所以世界各国大多没有特别强制规定不锈钢餐具的金属含量。 

在卫生福利部的规定中，不锈钢餐具与其他餐具，都适用《食品器具容器包装卫生标准》，该卫生标准在其中并没有针对不锈钢餐具有任何规范，仅在器具标准中规定：应为无铜、铅或其合金被刮落之虞之构造。所以厂商若单以200系不锈钢制作餐具，并没有违法的问题，因此民众应该加强选择不锈钢器皿的知识，慎选餐具，以求自保。 

雷博士小叮咛 

该如何选择金属材质的锅具？ 

常见的金属锅具大致有铝锅、铁锅、不锈钢锅。金属食器或锅具因材质的不同，而有不同特性及适合使用的方法。如果不锈钢锅具餐具无腐蚀的状况，表示其品质应该还是维持的很好，因此不须担心中毒的可能性。相较于其他金属锅具，不锈钢材质的锅具算是品质相对稳定，如果已有很长的时间都使用有锈斑的不锈钢，其实金属中毒的机率是不高，所以只要停止使用已生锈的不锈钢，换一个新且品质良好的不锈钢锅具即可。 

使用不锈钢锅具时，应注意下列几点： 

1. 新买的不锈钢容器需清洗后再使用。请以食品用中性清洁剂清洗，冲洗干净后，在锅子装8-9分满的热水，然后加热煮开，以去除制造过程所留下的表面脏污或工业油。 

2. 要让不锈钢锅有不沾功能，要将锅热至洒下水珠时，能看到水珠弹跳，才表示锅已够热，在食物下锅时即能产生不沾效果。 

3. 每次使用后，可加入热水来去除底部沾黏的脏污。 

4. 若不锈钢食品容器已锈蚀，建议更换。