自從家裡有老爸自己種的檸檬後, 就開始思考可以如何用掉, 看著檸檬慢慢變黃有點捨不得, (所以文章內的檸檬皮屑是綠色、有黃色不是黃檸檬) 今天剛好要出門去~昨天就做些來帶給老師們與朋友分享吧!
順帶跟大家介紹一下, 其實我們常看到的綠皮檸檬→其實叫做萊姆, 而黃皮的檸檬→才叫檸檬, 是大家習慣用語所以有點搞混了… 但是世界上品種多多,所以檸檬有黃色或綠色其實都很正常的!
派皮的部分,因為之前正好有學過另外的製作方法, 所以就想要試試看不同的做法有甚麼差別, 因此就把果斷奶油融化試試了, 食譜參考http://imsandra./blog/post/30330107,(p.s如有冒犯請告知立即刪文) 做了材料上的些許調整是因為剛好家裡的材料這麼剛好~ 不過口味上我自己是很喜歡, 另外,還發現派皮用原本的製作法會得到比較酥脆的派皮(蛋塔那種) 用融化奶油的方法,會比較溼黏,派皮也會比較硬一些, 不過,鬆弛時間比較短、烤的時候派皮比較不會縮(我沒有壓紙與重石), 所以還是要看自己的需要再決定製作方法~ 至於模具,是之前FB團購的塔圈(上圖),第一次使用,來看看囉!
經典檸檬派 *派皮→4吋(160克派皮*1)、10公分塔圈(80克塔皮*3) *檸檬餡→差不多是剛好~4吋約150克、塔圈約45-50克
*高筋麵粉+低筋麵粉可以換成200克的中筋麵粉 *量可以製作4吋派皮*1、10公分寬塔圈*3 *派皮的無鹽奶油原本是125克 *檸檬凝乳的無鹽奶油原本是100克
作法: *材料備妥
1.派皮→將無鹽奶油融化 2.蛋液、細砂糖、檸檬皮、鹽拌勻起泡
3.加入融化奶油拌勻
4.加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉拌勻
5.分割好重量後在烤焙布上壓扁,冷藏10分鐘 6.取出,在模具內壓勻、整形
7.再派皮底搓洞(搓到底)
8.以190/190℃,烤20分鐘,上金黃色之後取出(烤的時後會有一點油泡)
9.檸檬凝乳→將蛋、細砂糖以打蛋器拌勻、稍微打發 (將空氣攪拌進去,上面浮一層淡色的氣泡,製作出來的內餡會比較輕盈、顏色比較黃比較漂亮)
10.無鹽奶油、檸檬皮、檸檬汁放在另外一個鍋子內、加熱煮滾
11.煮滾後倒入打發的蛋液(作法9)中,邊攪拌邊倒入
12.移回瓦斯爐上小火加熱,煮至內餡變濃稠有紋路,離火稍微放涼 (一定要不停攪拌、聽到打蛋器刮到缸底的聲音、否則缸底容易燒焦喔!!) (放涼的時候要蓋保鮮膜,以防表皮變乾)
13.將冷卻後的餡倒入派皮內、抹平
14.上面再撒些檸檬皮當作裝飾就可以囉~
更多成品照~~香氣、酸度十足喔。
哈囉~如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!有任何問題歡迎留言交流, 請到Facebook按讚支持熊足跡!也可以隨時知道食譜更新~ 更多食譜請點熊足跡食譜統整!! P.s若轉載圖片、食譜請註明出處
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