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柳橙是四季都吃得到的水果，也是烘焙课很常用到的水果。在小巧的塔皮内，填入柳橙杏仁奶油馅，再撒上酥粒，放入烤箱烘烤，就完成这道美味可口的点心了。 A法式咸塔皮 材料 直径8cm、高1.5cm塔模7个 直径9cm齿状饼干压模 ◇低筋面粉 108g ◇砂糖 3g ◇盐 1g ◇冷藏奶油 81g ◇牛奶 22g ◇蛋黄 4g 制作： 1低筋面粉、砂糖、盐一起过筛。 2冰奶油放入1中，用刮板反复切成细小粉粒状。 3用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后，加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。 4将3倒在面团发酵布上，揉成一个面团，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。 5面团擀开成3mm厚的塔皮，用齿状饼干压模在塔皮上压出7片圆形塔皮。 6圆形塔皮铺入塔模中，按压使其紧密贴合。 7用叉子戳洞，铺上烘焙纸及重石，放入170℃的烤箱，烤10分钟。 8拿掉重石，再烤5～7分钟。
B柳橙杏仁奶油馅 材料 所有食材为常温状态 ◇奶油 60g ◇砂糖 50g ◇鸡蛋 50g ◇杏仁粉 90g ◇玉米淀粉 7g ◇君度橙酒 5g ◇柳橙汁 12g ◇柳橙皮末 13g 制作： 1柳橙用小苏打粉水浸泡12小时后，清洗干净。 2擦干柳橙表面的水气后，刨下表皮，成为柳橙皮末。 3用榨汁器，榨取柳橙汁。 4奶油打软后，加入砂糖搅拌均匀。 5分三次加入鸡蛋液，用打蛋器充分搅拌，使蛋液完全融合。 8加入杏仁粉、玉米淀粉拌匀后，再加入君度橙酒、柳橙汁、柳橙皮末搅拌均匀。
C柳橙酥粒 材料 ◇低筋面粉 24g ◇砂糖 10g ◇冷藏奶油 12g ◇柳橙皮末 3g 1低筋面粉、砂糖过筛，放入冰奶油，用刮板反复切成细小粉粒状。 2用手轻轻搓揉成较大的酥粒状。 3加入柳橙皮末搅拌均匀。
D完成！ 材料 ◇柳橙切片 4片(80g) 1柳橙杏仁奶油馅装入挤花袋，将内馅填入烤好并充分冷却的塔皮中。 2柳橙切成7mm厚的薄片，铺在内馅表面，边缘撒上柳橙酥粒。 3放入170℃的烤箱，烤20～25分钟。
Tip ·新鲜柳橙片经过烘烤后，表面会变干，烤好可以刷上杏桃果酱或糖浆，使表面变得有光泽，也更美味可口。 【烘焙配方快速】 一个真正与国际烘焙市场接轨的实战型烘焙配方\资讯平台！！ 想要更多实战配方，请加关注我们哦！ 定期更新，搜罗全球流行配方。 从理论到实践，只做最流行的、好学又好吃的快时尚烘焙产品！ 跟着【烘焙配方快递】平台，做国际化全能烘焙大师哦！ |
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