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老鸭汤的制作 主料：老鸭（仔鸭，土鸭） 味型：酸辣味 技法：煮炒涮 辅料：泡萝卜，泡姜，泡椒，大葱，色拉油，生姜，大蒜 调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉 点缀：小葱，大枣，小米辣，枸杞 制作： 第一步 鸭子氽水（盐，胡椒粉，姜，葱，料酒） 第二步 炒味碟：油3两—豆瓣酱—豆豉—关火后—鸡精—芝麻搅匀 第三步 炒制：油约1斤（炼葱油 姜，葱，蒜）打去料渣—3成油温下入酸萝卜，皮发白— 泡姜和泡椒—加水—鸭子开后关小火炖熟—入碗调味 第四步 调味：尝味—盐—鸡精和味精—胡椒粉—大枣和枸杞—小葱花 往煮好的鸭加入调味料，老鸭汤就完成了。 宜食人群：适用于体内有热，上火的人食用：发低热，体质虚弱，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更加。同时适宜营养不良，产后体虚，盗汗，咽干口渴者食用：还适宜癌症患者及放疗化疗，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用； 忌食人群：对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖，动脉硬化，慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。 |
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